跟馬鈴薯燉肉一樣，筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理。日料割烹職人王祥富表示筑前煮更像是一種料理的手法，主要食材除了雞肉還有多種蔬菜，且多半是耐煮的根莖類，一同煨煮，再用醬油的甘甜溫柔包覆食材的鮮甜味，是一道可以提前準備的人氣料理。
王祥富提醒蒟蒻只要水加點鹽巴川燙即可保鮮保色，蓮藕加水及白醋沖洗。豬肉生薑燒在日本也是十分受歡迎的一道家常菜。日本燒代表烤、炒或焗。雞腿肉先用小火煎，可讓油脂出來，再來切成小塊。肉質燒得柔嫩有味。老薑泥加鮮薑絲，香氣四溢，美味幸福滿點。
第一道~雞肉筑前煮
食材：
雞腿肉1/2支、蓮藕200G、紅蘿蔔200G、蒟蒻1塊、甜豆筴5-6根
調味料：水300CC、醬油100 CC、味醂100 CC、清酒100 CC、糖40G
作法：
1. 蓮藕、紅蘿蔔切塊成一口大小，蒟蒻撕塊後，用熱水加點鹽巴川燙至熟。
2. 將雞腿肉小火煎至焦脆後，再來切成小塊，再放回鍋內。並依序放入蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻拌炒。再加水淹過食材，再加入調味醬汁，並用鋁箔紙當蓋子，沸騰關小火燉煮。
3. 起鍋前加入甜豆筴拌炒至熟，即可起鍋。
第二道~豬肉生薑燒
食材：
豬五花肉片400G、洋蔥1／2顆（切條）、紅甜椒1／4顆（切條）、蔥花20G、白芝麻5G、七味粉適量
生薑燒調味料：清酒40CC、醬油20CC、味醂20CC、糖10G、薑泥30G
作法:
1.豬五花肉片切成手指頭寬度，放入冷鍋中，中火拌炒約八九分熟出油脂後，加入洋蔥切條。
2.關小火加入生薑、調味料，將醬汁收至原本的1/2量後，再加味醂拌炒及加入紅甜椒條。
4.熄火放蔥花，起鍋撒上高麗菜絲、白芝麻和七味粉即可。
來賓簡介：
王祥富，擁有HACCP國際衛生觀察員日本日式料理講師美國肉品協會等技能證照，日本料理餐飲顧問及大學餐飲講師。著作《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
