Hyvä hilloke kuuluu jouluun, ainakin minulla. Joinakin jouluina liedelläni porisee useampikin erilainen marmeladi, chutney tai hillo. Mutta jokaisena jouluna ainakin yksi. Ne ovat maukkaita lisäkkeitä juustoille ja savustetuille lihoille tai ylellisiä päällysteitä paahdetulle leivälle. Nätisti koristeltuja hillopurkkeja on kiva antaa myös lahjaksi.
Tänä vuonna halusin tehdä jotain kirpeää, joka sopisi joulun lihojen kylkeen. Innoituksen sain Nigella Lawsonilta – brittiläinen keittiöjumalatar on kehunut estoitta omaa chutney-reseptiään.
Oheinen resepti on raaka-aineiltaan sama, mutta ainesuhteet ovat hieman erilaiset. Nigellan chutney on omenaisempi, minä halusin karpaloiden maistuvan hillokkeessa. Niiden kirpeyttä pyöristin taateleilla ja kanelilla. Karpaloinen chutney sopii hyvin esimerkiksi savukalkkunan pariksi.
Useana vuonna jouluhillokkeeni on ollut tuo tämän postauksen linkkinä oleva tomaattihilloke. Juustoille sopivan hillokkeen resepti on loistava. Sain sen vuosia sitten Pekka Terävältä, yhdeltä tämän maan menestyneimmistä keittiömestareista. En tiedä, onko ohje Pekan keksintöä vai peräisin jostain muualta. Alkuperäinen idea on kuitenkin tiedossa.
Hillo oli syntynyt ravintolan tarpeisiin: tomaatteja tarvittiin moneen eri ruokaan, mutta niiden siemeniä eli vetistä sisustaa ei haluttu käyttää. Hävikkisiemenille keksittiin mainio osoite: hillokattila. Tomaatin sisustan lisäksi tomaattihillokkeeseen tarvitaan vain hillosokeria ja vaniljatanko. (Toki hillokkeeseen voi käyttää myös kokonaisia tomaatteja, mutta ne kannattaa kaltata.) Jäljelle jäävä tomaatin malto sopii vaikka salaattiin tai tomaattikastikkeeseen.
Jouluchutney
noin 6–7 dl valmistusaika 1 h
- 1 hapokas omena (esimerkiksi granny smith)
- 1 pieni punasipuli
- 10 pehmeää taatelia (mieluusti tuoreita)
- 1 klementiinin kuori ja mehu
- 200 g karpaloita (tuoreita tai pakastetuista sulatettuja)
- 2 dl valkoviinietikkaa
- 3 dl hillosokeria
- ¾ tl kanelia
- ¼ tl chilihiutaleita
- ¾ tl suolaa
Kuori ja kuutioi omena. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Poista taateleista kivet, pilko taateli hieman pienemmiksi paloiksi.
Pese klementiini. Raasta siitä kuori ja purista mehu.
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Miedonna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 45 minuuttia. Sekoittele välillä.
Laita valmis chutney huolellisesti puhdistettuihin tölkkeihin, täytä tölkit piripintaan. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoa esimerkiksi kalkkunan tai poron lisäkkeenä.
Artikkeliin liittyvät
-
Resepti: Tomaattihilloke 3.12.2009
- Resepti: Kesäkurpitsa-sitruunahilloke 4.9.2013
- Resepti: Joulumausteinen punasipulihilloke 20.12.2012
- Resepti: Kardemummainen mustikkahillo 19.7.2012
- Resepti: Klementiini-pinjansiemenmarmeladi 20.2.2014
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti