Maljaan kerrostetussa kakussa uuniraparperia täydentävät paahdettu valkosuklaa ja raikas tuorejuustovaahto.
Berliinin trendikuppiloissa hörpitään raparperisoodaa. Siinä yhdistyvät raparperimehun lumoava maku ja kivennäisveden piristävät kuplat. Oiva kesäjuoma siis.
Kyseessä ei ole pelkästään hipstereiden suosima artesaanijuoma, sillä raparperijuomaa tekee Saksassa moni iso virvoitusjuomavalmistaja.
Missä ovat Suomen raparperimehujen tekijät?
Artikkeliin liittyvät
-
Resepti: Raparperikuppikakut 21.6.2012
- Resepti: Makea raparperimehu 28.5.2009
- Resepti: Raparperipiirakka 29.5.2014
- Resepti: Kerroskiisseli raparperista 1.6.2000
Raparperi kasvaa Suomessa lähes jokaisella omakotitalopihalla, mutta kaupoissa raparperiherkkuja näkyy vähän. Onneksi monet ravintolat käyttävät raparperia jo kekseliäästi ja monipuolisesti jopa pääruuissa.
Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Jos raparperia syö kerralla paljon, samalla kannattaa nauttia kalsiumpitoista ruokaa tai juomaa, esimerkiksi maitoa tai jäätelöä. Tällöin raparperin sisältämä oksaalihappo sitoo kalsiumin maitotaloustuotteesta eikä luustosta.
Raparperin luonteikas maku kesyyntyy sokerilla ja vaikkapa tuorejuustovaahdolla ja paahdetulla valkosuklaalla, kuten maljaan kerrostamassani raparperitriflessä.
Katso myös muut mainiot raparperiohjeet, jotka poimin tähän Helsingin Sanomien arkistosta.
Raparperitrifle
8 annosta
valmistusaika 40 min + 2 h jäähtymiseen ja tekeytymiseen
600 g nuoria raparperin varsia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl voita
Keksikerros:
150 g valkosuklaata
10–12 pitkulaista savoiardikeksiä
Tuorejuustokerros:
2 dl vispikermaa (tai muuta vaahtoutuvaa kermaa)
1 rasia (200 g) vaniljatuorejuustoa
1½ dl paksua maustamatonta jogurttia
1–2 rkl sokeria
Koristeeksi:
tuoreita mansikoita
paahdettua valkosuklaata
raparperisiirappia
Huuhtele raparperin varret hyvin. Jos ne ovat nuoria ja ohuita varsia, niitä ei tarvitse kuoria. Jos ne ovat kasvaneet paksuiksi, kuori varret. Leikkaa varret kolmen neljän sentin mittaisiksi paloiksi ja sekoita palat kulhossa sokerin ja vaniljasokerin kera.
Voitele laakea uunivuoka voilla ja kaada rapaperipalat sokereineen vuokaan niin, että ne eivät ole päällekkäin. Suojaa vuoka tiiviisti foliolla. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin 20–30 minuutiksi. Kokeile raparperien kypsyyttä veitsen kärjellä. Anna kypsien raparperien jäähtyä vuoassaan folion alla.
Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Rouhi valkosuklaa karkeasti paloiksi ja levitä palat leivinpaperin päälle uunipellille. Nosta pelti 175-asteiseen uuniin ja paahda valkosuklaata 5–7 minuuttia. Tarkkaile paahtumista: valkosuklaan pitäisi saada hieman ruskeaa väriä, mutta sitä ei saa polttaa. Anna jäähtyä rapeiksi "kekseiksi".
Vaahdota vispikerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vaniljatuorejuusto ja jogurtti. Mausta vaahto sokerilla.
Kaada suurin osa rapaperivuoassa olevasta mehusta kattilaan ja keittele sitä hetki, jotta mehu tiivistyy ja muuttuu siirappimaiseksi. Jätä jäähtymään.
Kokoa kakku lasimaljaan. Paloittele pohjalle savoiardikeksejä ja laita niiden joukkoon hieman paahdettua valkosuklaata. Nostele päälle raparperipaloja (ja hiukan vuokaan jäänyttä lientä). Laita raparperin päälle kerros tuorejuustovaahtoa. Toista kerroksia, kunnes ainekset on käytetty. (Säästä pinnalle paahdettua valkosuklaata.) Kerroksien määrä riippuu lasimaljan muodosta. Kapeaan ja korkeaan saa enemmän kerroksia kuin laakeaan.
Jätä viimeiseksi kerrokseksi tuorejuustovaahto. Nosta malja jääkaappiin noin tunniksi tekeytymään.
Koristele kakku juuri ennen tarjoamista: laita pinnalle mansikoita, ripottele päälle valkosuklaata. Lusikoi koko komeuden päälle vielä raparperisiirappia.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti