Makeansuolainen kastike karamellisoituu kalapalan pintaan herkullisesti.
Lohi on hyvä, kohtuuhintainen raaka-aine – ja siksi sitä tuleekin ostettua melko usein. Lukuisat erilaiset variaatiot uunilohesta ja pannulla paistetusta lohesta on käyty keittiössäni läpi. Oma suosikkini resepteistä on tässä: lohipalat yhdistetään japanilaishenkiseen makeansuolaiseen kastikkeeseen ensin marinointikulhossa ja sitten uunissa.
Lisäkkeeksi voi keittää riisiä, höyryttää kasviksia, keittää ja paistaa nuudeleita tai tehdä vaikka runsaan salaatin.
Alla oleva ohje toimii erinomaisesti omassa uunissani. Kun teet tätä (tai mitä tahansa ruokaa) ensi kertaa, tarkkaile sitä tiiviisti. Uunit ovat erilaisia, uuniastiat ovat erilaisia ja kokit ovat erilaisia. On tavoitteena, että kastike hieman karamellisoituu lohen pintaan, mutta tarkoituksena ei ole polttaa kastiketta siihen. Eli tarkkana kannattaa olla.
Kun asioit kalatiskillä, muista että suomalainen kirjolohi sekä kasvatettu, luomumerkitty lohi ovat kaikkein kestävimpiä lohivalintoja ympäristön suhteen.
Lisää hyviä lohiruokia on tulossa HS:n ruokasivuille ensi viikon torstaina (23.4).
Mirin-glaseerattua lohta
4 annosta
800 g lohta (paksusta kohdasta)
¾ dl miriniä
¾ dl soijaa
3 rkl fariinisokeria
½–1 rkl rypsiöljyä
Tarjoiluun:
vinoviipaleiksi leikattua kevätsipulia, seesaminsiemeniä
Lisäksi:
keitettyä riisiä tai nuudeleita
Siisti lohifileetä tarvittaessa eli nypi ruodot ja leikkaa ylimääräistä rasvaa pois. Leikkaa filee neljään yhtä suureen nahattomaan palaan.
Sekoita kulhossa mirin, soija ja fariinisokeri. Sekoittele niin kauan, että sokeri sulaa muiden ainesten joukkoon.
Laita lohipalat kulhoon, pyöräytä niin, että kalapalat ovat joka puolelta marinadissa. Laita kalat kulhoon alkuperäinen lihapinta alaspäin. Suojaa kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan noin 20 minuutiksi.
Laita uuni kuumenemaan 225-asteiseksi ja käännä uunin grillivastus päälle. Ota kalakulho huoneenlämpöön.
Ota esiin noin 20 cm x 30 cm:n kokoinen uunivuoka. (Kalojen pitää sopia vuokaan niin, että ne eivät kosketa toisiaan, mutta liian isossa vuoassa neste kuivuu.) Levitä vuoan pohjalle pieni tilkka öljyä.
Nosta kalat marinadikulhosta vuokaan (alkuperäinen lihapinta ylöspäin). Lusikoi kalan pinnoille marinadia.
Nosta vuoka kuumaan uuniin melko lähelle grillivastuksia. Pidä 7 minuuttia. Nosta sitten hetkeksi vuoka pois uunista ja lusikoi kalojen pinnoille uudestaan marinadia. Valuta marinadia myös vuokaan kalojen väliin. Kalojen yläpintojen tulee kuitenkin jäädä nesteen yläpuolelle. Tee tämä kaikki nopeasti. Nosta vuoka uudestaan uuniin ja kypsennä noin 7 minuuttia. Tarkkaile kalojen pintoja koko ajan: on tarkoitus, että pinnat hieman karamellisoituvat, mutta ne eivät saa palaa. Jos ne uhkaavat liikaa tummua, käännä grillivastus pois ja laita vuoka uuniin alemmalle tasolle.
Tarjoa heti esimerkiksi keitetyn riisin ja höyrytettyjen kasvisten kera. Nosta kalapala lautaselle ja lusikoi vuoassa olevaa lientä kalan kastikkeeksi. Viimeistele annos vinoviipaleiksi leikatulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti