Pikkujoulujen ruuissa on usein jo vihjeitä tulevasta ruokajuhlasta: piparkakkumausteita ripotellaan sinne tänne, juurekset saavat hypsäyksen karamellista makeutta ja glögiä on paitsi lasissa myös siirappina jälkiruuassa.
Possunliha, joka hallitsi tarjoilua viimeksi grillikaudella, pääsee taas ruokapöytään monenlaisessa ruuassa.
Ehdotukseni pikkujouluruuaksi on tämä: isona, nahallisena palana kypsennetty possun niska, lapa tai potka, joka viipaloidaan sämpylöiden väliin hyvien lisäkkeiden kanssa.
Nahka on tässä tärkeä. Se suojaa kypsyvä lihaa ja tuo siihen rapeutta. Kypsennyksen lopuksi pinta nimittäin paahdetaan grillivastusten alla hampaissa ratisevan rapeaksi.
Flæskesteg, pitkään uunissa kypsytetty possu, lasketaan yhdeksi Tanskan kansallisruuista.
Nahallista possua saa lihakaupoista ja hyviltä lihatiskeiltä.
Pitkään kypsennetty possu on herkullista hampurilaisena. Tee lisukkeeksi makeahkoa punakaalia, kirpeitä etikkakurkkuja ja tukevan sinappista majoneesia. Kokonaisuus on erinomainen.
Jos possu houkuttaa, mutta ei burgerina, tarjoa liha karamellisoitujen perunoiden kera. Yhdistelmä maistuu tanskalaisille myös jouluruokana.
Flæskestegsburger eli possu-punakaaliburgeri
4–8 annosta valmistusaika 30 min + 6 h
8 sämpylää
Possunliha:
1½ kg luuton pala nahallista possunniskaa, lapaa tai potkaa
2 rkl hiutalesuolaa
Haudutettu punakaali:
1 kg punakaalia
50 g voita
1 dl omenasiiderietikkaa
2 dl granaattiomenamehua
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
Etikkakurkut:
1 kurkku
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
Sinappimajoneesi:
2 dl majoneesia
2–3 tl kokojyvädijoninsinappia
2 tl sokeria
½ tl suolaa
Leikkaa possunlihasta nahka niin, että sitä on vain lihapalan päällä, ei sivuilla eikä alla.
Leikkaa sitten terävällä veitsellä nahkaan viillot 1 cm:n välein. Viillä vain rasvakerrokseen asti, ei lihaan.
Kuivaa lihan pinta huolellisesti talouspaperilla. Hiero hiutalesuola lihaan kauttaaltaan. Hiero suolaa erityisen huolellisesti nahkaan ja viiltojen väliin. (Jos käytät tavallista suolaa, laita sitä 2 tl.)
Laita liha nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja kypsennä 125-asteisessa uunissa 5–6 tuntia.
Ota liha uunista ja kytke grillivastus päälle. Paahda pintaa muutama minuutti. Vahdi paahtamista koko ajan, jotta nahka ei kärähdä, vaan paahtuu kauniin väriseksi.
Anna lihan vetäytyä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista.
Valmista lisäkkeet possunlihan kypsyessä. Valmista haudutettu punakaali. Halkaise kaali neljään lohkoon. Poista kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi.
Sulata kattilassa voi. Paista punakaalia voissa käännellen viitisen minuuttia.
Lisää omenasiiderietikka ja anna kiehahtaa. Lisää granaattiomenamehu, sokeri ja suola.
Laita kansi päälle ja anna kaalin hautua hiljalleen noin 2 tuntia.
Valmista sinappimajoneesi sekoittamalla kaikki sen ainekset yhteen. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
Valmista etikkakurkut. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Sekoita keskenään väkiviinaetikka, sokeri ja suola. Lisää seos kurkkuviipaleiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
Halkaise sämpylät ja voitele kunkin sämpylän molemmat puolikkaat sinappimajoneesilla. Annostele pohjapaloille haudutettua punakaalia.
Viipaloi vetäytynyt possunliha ja jaa viipaleet sämpylöille. Lisää etikkakurkkuja ja paina päälle toiset sämpylänpuolikkaat. Tarjoa heti.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti