Tänä vuonna joulun alle kasaantui erityisen paljon mukavaa tekemistä, ja huhhuh, loma tuntuu ansaitulta. Viimeistelimme painokuntoon Pohjois- ja Etelä-Amerikan sekä Aasian ruokia käsittelevän keittokirjan ruokatoimittaja Katja Bäcksbackan ja valokuvaaja Elvi Ristan kanssa.
Kirja ilmestyy tammikuussa, ja olen siitä kovin innoissani. Nykyisin yhä useamman lempiruokani ohje on kotoisin kaukomailta, esimerkiksi Meksikosta, Thaimaasta, Vietnamista ja Intiasta.
Nykyään minun on oikeastaan hyvin vaikea päättää, mistä maailman paras ruoka tulee. Rakastan perinteisiä ranskalaisia reseptejä. Välillä tuntuu, ettei italialaista keittotaitoa voita mikään. Vai menisikö ykkössija kuitenkin espanjalaisille tapaksille? Lähi-idän mezet ne vasta ovatkin helmiä.
Uudenvuoden ajattelin vetää surutta fuusiomeiningillä. Parhaita paloja sieltä täältä. Kuten esimerkiksi nämä rapeat pinaatti-fetatäytteiset Spanakópites-kääröt (kreikkalainen ruoka, aah!).
Filokääröjen ohje on marraskuussa ilmestyneestä Ruokatorstai matkustaa -kirjasta, joka sisältää Hesarin ruokatoimituksen suosikkeja Euroopasta, Venäjältä ja Lähi-idästä. Ja jos joulupukki on kuulolla, mainitaan nyt sekin, että tästä kirjasta saattaisi inspiroitua yksi jos toinenkin kotikokki.
Siispä, ennen uudenvuoden karnevaaleja, tämä toivotus: ihanaa joulua. Suomalaista ruokaa, kiitos. Graavattua siikaa, muikunmätiä, savustettua poroa, karjalanpiirakoita, saaristolaisleipää, kotitekoista sinappia, uunijuureksia, lanttulaatikkoa ja piparkakkuja. Parasta!
Spanakópites
22–24 kpl valmistusaika 1 h (+ 2 h)
Täyte:
- 2 isoa sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 600 g pakastettua pinaattia
- 400 g fetajuustoa
- 4 rkl pinjansiemeniä
- 2 munaa
- ¾ tl mustapippuria
Kuori:
- 11–12 filotaikina-arkkia (1 pkt, 450 g)
- 1 ¼ dl oliiviöljyä
Ota filotaikina sulamaan hyvissä ajoin, noin 2 tuntia ennen leipomista.
Valmista täyte. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy kattilassa tai suuressa paistinpannussa ja kuullota ensin sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipulisilppu ja kääntele vielä pari minuuttia.
Lisää pakastepinaatti. Anna sulaa ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes vesi on haihtunut.
Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää sitten joukkoon pilkottu fetajuusto, pinjansiemenet, munat ja mustapippuri.
Avaa sulanut filopaketti varovasti. Pakkauksessa on 11–12 filoarkkia. Leikkaa ne nipussa saksilla puoliksi pitkän sivun puolivälistä, jotta saat 22–24 pienemmän suorakaiteen muotoista taikinapalaa.
Aseta taikinapalat eteesi kohtisuoraan niin, että toinen lyhyt sivu on itseesi päin.
Voitele taikinapalan pinta kauttaaltaan oliiviöljyllä esimerkiksi silikonista pullasutia apuna käyttäen.
Aseta taikinapalan alaosaan noin 2 rkl täytettä. Käännä alareuna täytteen päälle ja rullaa pari kertaa. Käännä sitten sivuilta reunat päälle ja jatka rullaamista tiiviiksi paketiksi niin kuin tekisit kaalikääryleitä. Jätä lopussa saumakohta alle.
Toista samoin loput taikinasta ja täytteestä.
Aseta paketit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele pinnat huolellisesti oliiviöljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes piiraiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoa hieman jäähtyneenä.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti