Tähän ruokaan tarvitset:
Naudan ulko- tai kulmapaistia
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä
Kananmunan keltuaisia
Punajuurikuutioita
Herkkukurkkukuutioita
Kapriksia
Raakaliha- eli tartarpihvi kuuluu niihin ruokalajeihin, joka jakaa ihmiset: toiset ulvovat riemusta, toiset nyrpistävät inhoten nenäänsä. Ei liene vaikea arvata, kumpaan ryhmään kuulun.
Suomessa on helppo rakastaa raakalihapihviä, sillä ruokaturvallisuutemme on korkeaa tasoa. En minäkään missä tahansa maailmankolkassa ryhtyisi raakalihapihviä syömään.
Raakalihapihvissä raaka-aine on tietysti ensiarvoisen tärkeä juttu. Lihan pitää olla raikasta ja hyvän makuista. Turvallisinta ja maukkainta on mahdollisimman luonnonmukaisesti kasvatetun karjan liha. Samalla myös riski ehec-bakteerista pienenee oleellisesti. Ehecia on tavattu rehuruokituissa ja sisätiloissa kasvatetuissa eläimissä. Ehec-riski pienenee, kun käytetään kokolihaa, ei valmiiksi jauhettua lihaa, joka ei tähän ruokalajiin muutenkaan sovellu.
Riistasta saa erinomaisia raakalihapihvejä. Olen tehnyt suurella menestyksellä raakalihapihvejä hirvestä, karhusta ja sorsasta.
Yleinen virhekäsitys on, että paras raakalihapihvi tulee fileestä tai sisäpaistista. Ei tule. Parhaat ruhonosat ovat tässä tapauksessa ulko- tai kulmapaistit. Liha ei saisi olla lainkaan raakakypsää. Raakakypsyminen on nimittäin happanemista. Kun halutaan mahdollisimman raikkaan makuista lihaa, kannattaa valita niitä ruhonosia, jotka eivät ole raakakysyneet. Ne ovat myös edullisia.
Raakalihapihviä ei kannata tehdä valmiiksi jauhetusta lihasta, sillä lihan rakenne on väärä. Käsityön ystävät raastavat lihaa terävällä veitsellä. Minä oikaisen ja käytän monitoimikonetta. Sen leikkuriterät ovat kuin veitset.
Poista lihasta kaikki kalvot. Pane pieneksi kuutioitu liha monitoimikoneeseen. Se muuttuu hyvin raastetun lihan oloiseksi muutamassa sekunnissa. Sen jälkeen kannattaa käydä lihamassa vielä läpi ja nyppiä siitä pois valkoiset kalvot. Ne on helppo löytää lihan seasta.
Lisää sekaan suolaa ja mustapippuria.
Sitten pieni salaisuus. Lurauta sekaan jonkin verran öljyä. Näin massasta tulee hieman liukkaampaa ja suutuntumasta tulee parempi. Vielä herkullisempaa saat, jos käytät tryffelillä tai chilillä maustettua öljyä.
Sekoita ainekset ja anna hetki maustua kylmässä.
Muotoile pienet pihvit. Tartarpihvin ei tarvitse olla suuri, sillä herkullisuudestaan huolimatta sitä ei pidä syödä määräänsä enempää, 100 gramman pihvin riittää mainiosti.
Aseta pihvi lautaselle ja paina päälle pieni kuoppa. Laita kuoppaan raaka keltuainen. Tästä syystä annosta kutsutaan myös Häränsilmäksi. Aseta lautaselle lisäkkeeksi punajuuri- ja herkkukurkkukuutioita sekä kapriksia.
Voit myös sekoittaa lihan ja lisäkkeet keskenään ja muotoilla niistä kauniit pihvit. Lisäkkeet sekoitetaan hetkeä ennen tarjoilua, sillä tarkoitus on, että niiden maku erottuu syötäessä.
Raaka-lihapihvin kumppaniksi en soveliasta viiniä ole löytänyt. Paras kyytipoika on olut. Snapsin ystävät kohottavat myös ryypyn.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti