2 ankanrintaa
3 rkl portviiniä
1 rkl ruskeaa sokeria
suolaa
2 oksaa timjamia
1 tl rouhittua viherpippuria
ripaus jauhettua neilikkaa
ripaus kanelia
sitomiseen paistinarua
Karamellisoidut perunat:
12 kiinteää, pientä perunaa
10 pientä sipulia
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 rkl voita
2 oksaa rosmariinia
suolaa
Viillota ankanrinnat nahkapuolelta, mutta älä riko lihaa. Poista mahdolliset kalvot. Hiero lihat portviinillä, sokerilla, suolalla ja mausteilla.
Anna marinoitua viileässä kaksi tuntia. Ota huoneenlämpöön hetkeksi ja pyyhi sitten ylimääräinen marinadi pois.
Laita rinnat vastakkain ja sido paistinarulla yhteen. Paista ankanrintapaisti pannulla rapeaksi. Loppukypsennä 150-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta. Anna vetäytyä hetken ajan. Poista langat ja viipaloi sitten tarjoiluastialle.
Tee samanaikaisesti lisäke. Kuori perunat ja pikkusipulit. Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi ja valuta.
Sulata sokeri paksupohjaisessa pannussa. Älä sekoita sokeria vispilällä tai lastalla tai se kristallisoituu. Kun sokeri on paahtunut, lisää mukaan vesi ja sitten voi. Liikuta pannua, jotta seoksesta tulee tasaisempi. Lisää mukaan sipulit ja perunat sekä rosmariininoksat. Sekoita perunoita varovasti karamellissa ja mausta vielä kevyesti suolalla.
Resepti: Henri Alén
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti