Hyvä lihapullaohje on aarre, josta kannattaa pitää kiinni. Vaikka lihapullat ovat helppoja tehdä, liian usein törmää koviin tai mauttomiin tekeleisiin.
Nämä italialaishenkiset karitsapullat sen sijaan ovat unelmanpehmeitä. Niiden valmistukseen käytetään muun muassa ricottajuustoa. Kananmunaa käytän lihapullataikinassa melko vähän. Kananmuna napakoittaa ja sitoo taikinaa, joten paistaminen on helpompaa, mutta kananmuna tekee mielestäni myös lopputuloksesta hieman kovemman.
Valitse karitsanjauhelihaksi laadukas tuote mieluusti tuoretiskistä – pakastettu karitsanjauheliha on ainakin minulle ollut toisinaan pettymys. Karitsanlihan myynti on kasvanut viime aikoina, joten lihaa on nykyään tuoreenakin varsin hyvin tarjolla.
Myös tomaattimurskan valinnassa kannattaa keskittyä laatuun. Murskapurkkien sisällöt eroavat valtavasti toisistaan. HS:n ruokasivuilla on arvioitu tomaattimurskat.
Inspiraatio näiden pullien tekemiseen tuli kirjasta, jonka sain lahjaksi hyvältä ystävältäni Annalta. Kirja on ruotsalaisen ruokatoimittajan Lisa Förare Winbladhin kirjan Det godaste jag vet. Minun lihapullani eroavat Lisan pullista muun muassa mausteiltaan. Laitoin omiin pulliini myös pinjansiemeniä. Ne tuovat rakenteeseen mukavaa vaihtelua.
Karitsapyöryköitä, tomaattikastiketta ja pastaa
6 annostavalmistusaika 1 h
1 salottisipuli
1 iso valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
1 tl rosmariinia
1 tl oreganoa
¾ dl kuivaa leipää muruiksi raastettuna
1 iso TAI 2 pientä kananmuna
600 g karitsanjauhelihaa
250 g ricottajuustoa
1½ rkl tuoretta lehtipersiljaa
¾ tl mustapippuria
1 tl sitruunankuorta raastettuna
3 rkl pinjansiemeniä
¼ tl kanelia
¾ dl parmesaania raastettuna
1¼ tl suolaa
Paistamiseen:
noin 1 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä
Kastike:
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
¼ tl chilihiutaleita
1 rkl tomaattipyreetä
2 tlk laadukasta tomaattimurskaa + 2 dl vettä
1 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
500–600 g pastaa
tuoretta basilikaa
parmesaania raastettuna
Tee ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä ison kattilan pohjalla. Kuullota sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan.
Lisää joukkoon vielä chilihiutaleet ja tomaattipyree ja sekoittele minuutin ajan.
Kaada kattilaan tomaattimurskat. Huuhtaise tölkit vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää viini, laakerinlehdet sekä sokeri. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin puolen tunnin ajan.
Mausta kastike suolalla.
Tee kastikkeen kiehumisen aikana pyörykät.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä ison kattilan pohjalla. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Lisää rosmariini ja oregano ja sekoittele vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna sipulisilpun jäähtyä.
Raasta 1–2 palaa kuivahtanutta vaaleaa leipää. Riko kananmuna isoon kulhoon ja sekoita leipämurut kananmunan joukkoon. Anna turvota kymmenen minuutin ajan.
Sekoita kananmuna-leipäseokseen liha, ricottajuusto, lehtipersilja, mustapippuri, sitruunankuori, pinjansiemenet, kaneli, parmesaaniraaste ja suola. Lisää jäähtynyt sipulisilppu. Sekoita kädellä, kunnes seos on tasaista ja irtoaa hieman kulhon reunoista.
Muovaile seoksesta golfpallon kokoisia pyöryköitä. Kasta pyörykät kevyesti joka puolelta vehnäjauhoissa.
Paista pyöryköihin joka puolelle hyvä väri oliiviöljyssä paistinpannussa. Pyörykät kannattaa paistaa muutamassa erässä, jotta pannu ei viilene liikaa.
Laita kevyesti paistetut pyörykät uunivuokaan. Kaada päälle kuuma tomaattikastike. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. (Tarkista pullien kypsyys, kun otat vuoan uunista.)
Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa karitsapullia ja tomaattikastiketta pastan sekä vastaraastetun parmesaanin kera.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti