Tämä on tarina siitä, kuinka majoneesi syntyy kotikonstein, ja miten helppo siitä on tehdä herkullisia muunnelmia. Kaikki sopivat katkarapujen kanssa, mutta antavat erilaisia makuelämyksiä.
Tarinan opetus on, kuinka helppoa majoneesia ja siitä johdettuja kastikkeita on tehdä kotona tehosekoittimella. Katkaravut ovat herkullisimmillaan sellaisenaan. Jos niitä kypsennetään, ne muuttuvat helposti kuiviksi ja mauttomiksi.
Parhaimpia ne ovat tuoreena. Suutuntuma on hieman sitkeä. Mutta kyllä pakastetutkin käyvät tähän ruokalajiin erinomaisesti.
Tämä on melkein liian helppo resepti ollakseen niin herkullinen kuin se on.
Tähän tarvitset:
2 pakastepussia eli noin kilon katkarapuja
4 munan keltuaista
4 dl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
2 sitruunaa
6 tkl sinappia
suolaa
1 valkosipulinkynsi
1 chilipalko
1 rkl tomaattipuretta
1 rkl sweet chiliä
3 pientä anjovisfilettä
Majoneesi
Erottele keltuainen ja laita sekoitusastiaan. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu, kaksi teelusikallista sinappia ja ripaus suolaa. Sekoita.
Valuta desi öljyä hitaasti koko ajan sekoittaen. Hyvällä tehosekoittimella öljy sekoittuu munankeltuaiseen, vaikka laittaisit kaikki ainekset heti astiaan, mutta hidas valuttaminen helpottaa öljyn imeytymistä. Yksi keltuainen imee noin desin öljyä.
Majoneesissa kannattaa käyttää mahdollisimman miedonmakuista öljyä, siksi rypsi- tai auringonkukkaöljy sopii parhaiten.
Aioli
Aioli on majoneesia, jonka seassa on valkosipulia. Sekoita jälleen munankeltuainen, puolikkaan sitruunan mehu, pari teelusikallista sinappia ja ripaus suolaa, mutta lisää sekaan vielä yksi pilkottu valkosipulinkynsi. Anna tehosekoittimen jauhaa kynsi hienoksi seoksen joukkoon. Valuta sekaan desi öljyä. Siinä se on.
Caesar-kastike
Jälleen sama juttu, mutta nyt sekaan lisätään kolme pientä anjovisfileettä, sekoitetaan ja lisätään öljy joukkoon.
Chilimajoneesi
Chilimajoneesi tehdään hieman eri tavalla. Sinappi korvataan parilla teelusikallisella tomaattipyrettä, laitetaan sekaan pilkottu chilipalko sekä ruokalusikallinen sweet chili –kastiketta. Chilin maku kaipaa hieman makeutta noustakseen esiin. Sekoitetaan öljy joukkoon.
Näin meillä on neljä erilaista majoneesipohjaista kastiketta. Ne saavat vetäytyä jääkaapissa tunnin pari eli sen aikaa, kun katkaravut sulavat.
Tarjoile paahtoleivän ja valkoviinin kera. Jos haluat hieman laventaa tarjoilua, vihreä salaatti, avokado ja parsa sopivat mukaan mainiosti.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti