عمل تخمیر
عمل تخمیر ایک تحول کا عمل ہے جو خامروں کے عمل کے ذریعے نامیاتی مادوں میں کیمیائی تبدیلیاں پیدا کرتا ہے۔ حیاتی کیمیاء میں، اسے آکسیجن کی عدم موجودگی میں کاربوہائیڈریٹس سے توانائی کے اخراج کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ خوراک کی پیداوار میں، یہ زیادہ وسیع طور پر کسی بھی عمل کا حوالہ دے سکتا ہے جس میں خوردبینی حیاتی اجسام کی سرگرمی کھانے کی اشیاء یا مشروبات میں مطلوبہ تبدیلی لاتی ہے۔ [1] عمل تخمیر کی سائنس کو زائیمولوجی کے نام سے جانا جاتا ہے۔
خورد حیاتی اجسام میں، عمل تخمیر نامیاتی غذائی اجزاء کے انحطاط کے ذریعے اڈینوسین ٹرائی فاسفیٹ (ATP) پیدا کرنے کا بنیادی ذریعہ ہے۔
جدید سنگی دور سے انسان کھانے کی اشیاء اور مشروبات تیار کرنے کے لیے عمل تخمیر کا استعمال کر رہا ہے۔ مثال کے طور پر، عمل تخمیر کو ایک ایسے عمل میں محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو لیکٹک ایسڈ پیدا کرتا ہے جو کھٹے کھانوں جیسے اچار والے کھیرے، کمبوچا، کمچی اور دہی میں پایا جاتا ہے، نیز شراب اور بیئر جیسے الکوحل والے مشروبات تیار کرنے کے لیے بھی عمل تخمیر استعمال ہوتا ہے۔ عمل تخمیر انسانوں سمیت تمام جانوروں کی ہضم کی نالی کے اندر ہوتا ہے۔ [2]
صنعتی عمل تخمیر ایک وسیع تر اصطلاح ہے جو کیمیکلز، بائیو فیولز، انزائمز، پروٹینز اور فارماسیوٹیکلز کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے جرثوموں کی پرورش کے عمل کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
حوالہ جات
[ترمیم]- ↑ Y. H. Hui (2004)۔ Handbook of vegetable preservation and processing۔ New York: M. Dekker۔ صفحہ: 180۔ ISBN 978-0-8247-4301-7۔ OCLC 52942889
- ↑ Richard Bowen۔ "Microbial Fermentation"۔ Hypertexts for biological sciences۔ Colorado State University۔ 02 دسمبر 2019 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 29 اپریل 2018