iBet uBet web content aggregator. Adding the entire web to your favor.
iBet uBet web content aggregator. Adding the entire web to your favor.



Link to original content: https://uk.wikipedia.org/wiki/Тушкування
Тушкування — Вікіпедія Перейти до вмісту

Тушкування

Очікує на перевірку
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Тушковане м'ясо.

Тушкува́ння — техніка приготування страв у невеликій кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням.

Тушкування

[ред. | ред. код]

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна скоринка, продукти набувають смаженого смаку, але до готовності не доводяться[1]. Обсмажені таким чином продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Унаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'якшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква тощо), тушкують без додавання води[1].

Страви, які готуються за допомоги тушкування

[ред. | ред. код]
Цюрихське рагу з рьоштьми

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.