Yndyra shtazore

Dhjam derri i lagur, i nxjerrë nga dhjamin i shpinës

Yndyrnat dhe vajrat shtazore janë lipide që rrjedhin nga kafshët : vajrat janë të lëngshëm në temperaturën e dhomës dhe yndyrat janë të ngurta. Kimikisht, si yndyrnat ashtu edhe vajrat përbëhen nga trigliceride . Megjithëse shumë pjesë dhe sekrecione të kafshëve mund të japin vaj, në praktikën tregtare, vaji nxirret kryesisht nga yndyrat e indeve të përpunuara nga kafshët blegtorale si derrat, pulat dhe lopët . Produktet e qumështit japin yndyrë shtazore dhe produkte vaji si gjalpi .

Disa yndyrna, të tilla si dhjami i patës, kanë një pikë tymi më të lartë se yndyrat e tjera shtazore, por janë akoma më të ulëta se shumë vajra vegjetale si ulliri ose avokado . ^[1]

Yndyrnat shtazore zakonisht konsumohen si pjesë e një diete perëndimore në formën e tyre gjysmë të ngurtë si qumësht, gjalpë, sallo, schmaltz dhe pikues ose më shpesh si mbushës në mishin e prodhuar në fabrikë, ushqim për kafshët shtëpiake dhe produkte të ushqimit të shpejtë . ^[2]

Përdorimet kulinare

Shumë yndyrna dhe vajra shtazore konsumohen drejtpërdrejt ose tërthorazi si përbërës në ushqim. Vajrat shërbejnë për një sërë qëllimesh:

Shkurtim – për t’i dhënë pastës një strukturë të thërrmueshme.
Tekstura – vajrat mund të shërbejnë për të bërë që përbërësit e tjerë të ngjiten më pak së bashku.
Shije – disa mund të zgjidhen posaçërisht për aromën që japin.
Baza e shijes – vajrat mund të “mbartin” edhe shijet e përbërësve të tjerë, pasi shumë shije janë të pranishme në kimikatet që janë të tretshme në vaj.

Së dyti, vajrat mund të nxehen dhe të përdoren për të gatuar ushqime. Vajrat e përshtatshëm për këtë qëllim duhet të kenë një pikë ndezjeje të lartë.

Shihni gjithashtu

^ The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk, 2012-03-19, marrë më 2012-03-19 {{citation}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, arkivuar nga origjinali më 2019-02-07, marrë më 2012-03-16 {{citation}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk, 2012-03-19, marrë më 2012-03-19 {{citation}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[2] Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, arkivuar nga origjinali më 2019-02-07, marrë më 2012-03-16 {{citation}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]