Kjøttkake
Kjøttkaker, eller kjøttboller, er små kaker av kjøttfarse, det vil si malt kjøtt av eksempelvis storfe, svin, lam og/eller vilt.
Basis for kjøttkakene er kjøttdeig. Den eltes, spes, krydres, formes til kaker og stekes i panne eller på langpanne i stekeovn.[1] Kjøttkakene kan surres i brun saus eller serveres med sjy, tradisjonelt sammen med kokte poteter og enten stekt løk, surkål, erte- eller kålstuing. Retten serveres ofte med tyttebærsyltetøy som tilbehør.[2]
Mens kjøttdeigen er udiskutabelt nødvendig, kan hva kjøttkakene ellers skal inneholde være gjenstand for både tradisjoner og smak og behag. Salt og pepper er vanlig, mens ingefær og/eller muskat[2] kan ha med lokale tradisjoner å gjøre. Mengden av potet- eller hvetemel, samt bruk av løk, kavring, brødrasp, egg, melk eller vann i deigen varierer også.[3]
Kjøttkaker har av mange blitt betraktet som hverdagsmat, mens karbonader, medisterkaker og såkalte benløse fugler og frikadeller ble regnet som litt finere.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Tømt, Wenche (1944–2008) (1990). Kjøttdeigboka: god mat med farse og deiger : tradisjonsrike middager, grei hverdagsmat og spennende utenlandsk mat – i skjønn forening. Oslo: Aventura. s. 22. ISBN 8258807129.
- ^ a b Hovig, Ingrid Espelid (1924–) (1991). Godt av kjøttdeig. Oslo: Gyldendal. s. 8. ISBN 8205193045.
- ^ Tømt, Wenche (1944–2008) (1990). Kjøttdeigboka: god mat med farse og deiger : tradisjonsrike middager, grei hverdagsmat og spennende utenlandsk mat – i skjønn forening. Oslo: Aventura. s. 18. ISBN 8258807129.
