Recado rojo
| Recado rojo | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Messico Belize
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| Regioni | Penisola dello Yucatán Oaxaca (stato) |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale |
Il recado rojo o pasta di achiote è una mistura di spezie tipicamente associata alla cucina messicana e beliziana, in particolare nella Penisola dello Yucatán e nello stato di Oaxaca. Essa include annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale.[1][2]
Viene tradizionalmente diluito nel succo di arance di Siviglia e nell'aceto. Alcuni dei suoi impieghi possono essere la preparazione del pollo pibil e della cochinta pibil.[3][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Harold McGee, On food and cooking: the science and lore of the kitchen, New York, NY, Scribner, 2004, p. 398, ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Deann Groen Bayless, Authentic Mexican : regional cooking from the heart of Mexico, Twentieth-anniversary edition, 2007, pp. 65-67, ISBN 978-0-06-137326-8, OCLC 122566852. URL consultato il 17 febbraio 2023.
- ^ (EN) Steven Raichlen, Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades--Bastes, Butters & Glazes, Too, Workman Publishing, 2 maggio 2017, p. 91, ISBN 978-1-5235-0081-9. URL consultato il 17 febbraio 2023.
- ^ (EN) David Sterling, Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition, University of Texas Press, 30 marzo 2014, p. 500, ISBN 978-0-292-73581-1. URL consultato il 17 febbraio 2023.
