Közönséges gyömbér
 | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||
| Természetvédelmi státusz | ||||||||||||||||||||
| Közönséges | ||||||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||||||
| Zingiber officinale Roscoe[1] | ||||||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Közönséges gyömbér témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Közönséges gyömbér témájú médiaállományokat és Közönséges gyömbér témájú kategóriát. |
| Energia 19 kcal 80 kJ | |
| Szénhidrátok | 17.77g |
|---|---|
| - Cukrok 1.7 g | |
| - Étkezési rostok 2 g | |
| Zsír | 0.75 g |
| Fehérje | 1.82 g |
| Tiamin (B1-vitamin) 0.025 mg | 2% |
| Riboflavin (B2-vitamin) 0.034 mg | 3% |
| Niacin (B3-vitamin) 0.75 mg | 5% |
| Pantoténsav (B5-vitamin) 0.203 mg | 4% |
| B6-vitamin 0.16 mg | 12% |
| Folsav (B9-vitamin) 11 μg | 3% |
| C-vitamin 5 mg | 6% |
| Kalcium 16 mg | 2% |
| Vas 0.6 mg | 5% |
| Magnézium 43 mg | 12% |
| Foszfor 34 mg | 5% |
| Kálium 415 mg | 9% |
| Cink 0.34 mg | 4% |
| A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis | |
A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó növényfaj, fűszer- és gyógynövény. Nevezik egyszerűen gyömbérnek, illetve fűszergyömbérnek.[2] Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangál.
Származása, elterjedése
[szerkesztés]Gyökerét már i. e. 500-ban gyógyszernek és ételízesítőnek használták Kínában és Indiában.[3] Marco Polo is említi könyvében. Jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Amerikában a 16. század óta ismert.
Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.
Megjelenése, felépítése
[szerkesztés]
Életmódja, élőhelye
[szerkesztés]Melegigényes, trópusi növény. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
Felhasználása
[szerkesztés]A sajátos illatú, csípős, kesernyés ízű fűszert a növény gyökértörzse (Zingiberis rhizoma) adja. Aromáját illóolaj okozza, ízét pedig a gingerol. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Levesek (hús-, bab-, krumpli-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, krumpli-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt ízesítő.
Csak a főzés utolsó fázisában adják az ételekhez, amelyek ízeit így kiemeli, teltebbé teszi. Intenzív aromája miatt takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
Gyógyhatásai
[szerkesztés]Gyökerének hagyományosan gyógyhatásúnak tartják; ennek tudományos bizonyítékait az Európai Gyógyszerügynökség (European Medicines Agency, EMA) monográfiája foglalja össze.[4] Bizonyítottan csökkenti a hányingert, segíthet az utazási betegség megelőzésében. Hagyományosan használják egyéb emésztőrendszeri panaszok, pl. hasi görcsök vagy puffadás enyhítésére is. Túlérzékenyeknek és gyermekeknek nem ajánlott.[4] A gyógynövényüzletekben, patikákban vásárolható kapszulákat az utazás előtt 1–2 órával kell bevenni.[5] Valószínűleg csökkenti a koleszterinszintet,[6] illetve antioxidáns tulajdonságokkal is bír,[7] bár ezt még csak sejttenyészetekben sikerült kimutatni.[8]
Segít kordában tartani a vércukorszintet, növeli az inzulin hatékonyságát.[9][10]
A közhiedelem szerint szíverősítő, hatékony a rákbetegségeknél, különösen a petefészek- és vastagbélrák ellen, de a tüdő-, mell-, bőr-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kóros sejtjeit is pusztítja.[11]
Gyömbérsör
[szerkesztés]A hagyományos gyömbérsör egy édesített és szénsavas ital, amely feldolgozott gyömbérfűszer, élesztő és cukor természetes erjesztésével készül. Gyakran ízesítik egzotikus fűszerekkel. Nagy-Britanniában és gyarmatain a 18. század óta népszerű. Gluténmentes, így az erre érzékenyek is ihatják.[3]
Típusai
[szerkesztés]Az angol nyelv különbséget tesz „ginger ale” és „ginger beer” között. Utóbbi a sörhöz hasonlóan erjesztett ital, amelyhez általában nádcukrot, vagy ritkábban mézet és citromot adnak. Az alkoholszint a főzési folyamat hosszával változhat. Ha az élesztőkkel és kevés nádcukorral beindított erjedést annak kezdeti stádiumában megállítják, alkoholtartalma csekély marad vagy akár ki sem alakul; ez a „ginger ale”, amit gyakran ízesítenek és fűszereznek, számos ifjúsági regényben az angolszász kamaszok kedvenc itala. Emellett gyakran használják meghűlés, köhögés és mozgásszervi fájdalmak enyhítésére. Alkoholtartalmát 1855-ben a jövedéki adótörvény 2 %-ban maximálta.[3]
Több cukorral és hosszabb erjesztéssel nagyobb alkoholtartalmú, szénsavasabb „ginger beer”-t kapunk. Az egyik legismertebb márka a skót Crabbie's (4 % alkoholtartalommal).[3]
Képek
[szerkesztés]-
Gyömbér gyökértörzs -
Gyömbér gyökértörzs hajtása -
Gyömbér (Zingiber officinale)
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. www.ars-grin.gov. (Hozzáférés: 2008. március 3.)
- ↑ Priszter Szaniszló: Növényneveink: A magyar és a tudományos növénynevek szótára. Budapest: Mezőgazda. 104., 545. o. ISBN 963 9121 22 3 1998. [1999]
- ↑ a b c d Beerselection
- ↑ a b Community herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma (angol nyelven). European Medicines Agency. [2015. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. február 15.)
- ↑ Gyömbér gyógynövény. Gyógynövénytár. HáziPatika.com. (Hozzáférés: 2011. január 9.)
- ↑ http://jn.nutrition.org/content/130/5/1124.short
- ↑ Archivált másolat. [2017. február 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 20.)
- ↑ http://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Abstract/2010/07000/Ginger__An_Overview_of_Health_Benefits.8.aspx
- ↑ Archivált másolat. [2017. március 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. március 6.)
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4277626/
- ↑ A gyömbér 10 gyógyhatása. szimpatika.hu, 2014. szeptember 13. (Hozzáférés: 2017. december 18.)
Források
[szerkesztés]- Felpörgeti az emésztést, elveszi az étvágyat: a gyömbértea
- Gyömbér jótékony hatásai
- ↑ Beerselection: Beerselection: Gyömbérsör
További információk
[szerkesztés]- Ellen Heidböhmer: A gyömbér titkai. Egészség, szépség, konyha; ford. Szaszákné Sebők Viola; Sziget, Bp., 2020
