סורביטול
 | |
| כתיב כימי |
C₆H₁₄O₆  |
|---|---|
| מספר CAS | 50-70-4 |
  | |
סורביטול (או glucitol) הוא סוכר אלכוהולי המשמש כממתיק מלאכותי בעל מטבוליזם איטי במיוחד בגוף האדם. סורביטול הוא חלק מקבוצת הסוכרים הכוהליים (ה-polyols), שהם סוכרים טבעיים. הממתיק סורביטול קיים באבוקדו, באצות אדומות, בפירות יער, ובפירות שונים כגון תפוחים, אגסים, שזיפים ודובדבנים.
הסורביטול בנוי מכ-60% סוכרוז. בזכות המאפיינים שלו, נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בתור ממתיק. היתרון המשמעותי בשימוש בסורביטול כממתיק הוא שחיידקים הגורמים לעששת אינם מסוגלים לעשות בו את חילוף החומרים. בזכות התכונה של שמירה על המים הוא משמש למניעת התייבשות של מזון חשוף לאוויר.
הממתיק חסר תופעות לוואי בכללות, אך לעיתים יכול לגרום לשלשול. השימוש בו, עם זאת, לא מומלץ לילדים מתחת לגיל שנה. סורביטול נספג בגוף לאט ומומר בגוף בעיקר לפרוקטוז ולגליקוגן ולא לגלוקוז שמצריך התערבות של אינסולין, ולכן סורביטול יכול להיות נוכח בתזונה של סוכרת. עוצמת המתיקות של סורביטול היא כ-60% מעוצמת המתיקות של סוכר והערך הקלורי שלו נמוך מזה של סוכר (2.4 קק"ל/g). ניתן לסנתז סורביטול במעבדה.[1]
.png)
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]- קיי. פי. סי. Vollhardt, N. E. Schore , כימיה אורגנית. Zanichelli. ISBN 88-08-07521-4
- W. H. בראון, C. S. פוט, ב. ל אייברסון, כימיה אורגנית. EdiSES ISBN 88-7959-368-4
- אשיל מוזיקה:; וינצ 'נזו Pedicino, מילון, מזון תזונה, מילאנו, א. בחיים: מוזיקה, 1986, עמ'. 787.
- What are the Polyols?, פוסט מהבלוג הרשמי של אוניברסיטת מונאש מאוסטרליה, בה פותחה דיאטת Low-FODMAP שמבוססת על בדיקת רגישות לקבוצות סוכרים שונות, ביניהן קבוצת ה-polyols
