Stuvning er et dansk ord for det franske ragout. At stuve noget er at koge ved svag varme; give noget tidligere kogt et svagt opkog i jævning. En lys stuvning kaldes en frikassé, mens en mørk stuvning er dækket af det bredere begreb en ragout. Stuvede retter efter Fru Nimbs Kogebog er ofte baseret på et opkog af rene grøntsager, der jævnes med smør og mel (béchamel) og evt. fløde.
Faktaboks
- Etymologi
-
Formentlig fra romansk (ital.) stufare - opvarme med damp
Eng. - stew
Ty. stoven
Nimbs kogebog inkluderer eksempelvis stuvede:
- Asparges
- Championer
- Bønner
- Kartofler
- Selleri
- Skorzoner-rødder
- Rosenkål
- Rødkål
- Spinat
- Strandkål
Andre klassiske danske stuvninger brugt i tarteletter har dog flere ingredienser, eksempelvis høns i asparges, eller en salpicon med rejer, asparges og fiskeboller.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.