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糖化終產物

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糖化終產物（英語：Advanced glycation end products，缩写AGEs）[1]是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。

來源

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人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。

  • 飲食來源：大多數的食物原本就含有AGEs，再加上下述的飲食方式，則會增加AGEs的累積。例如：肉類攝取過多（尤其是加工肉品），醣類攝取過多與高溫、乾熱的烹調方式
  • 抽菸
  • 高血糖
  • 生活壓力、缺乏運動及年紀增長等因素

参阅

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參考資料

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  1. ^ 存档副本. [2013-11-27]. （原始内容存档于2014-08-22）. 
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