山藥
外观
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山药(英語:yam;美式英语:ñame[a]),又稱淮山,是人們對薯蓣属中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含淀粉,可被人食用[1]。山药是多年生草本藤本植物,在许多温带和热带地区,特别是在非洲、南美洲和加勒比地区、亚洲和大洋洲,當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。[1]
薯蓣属植物被人类分开驯化成为栽培“山药”多次,有:[2]
- 非洲:几内亚黄薯蓣(及西非白薯蓣亚种)、黄独(和主要吃富淀粉的珠芽,微毒,在华药用,某些国家食用)
- 亚洲:普通山药(家山药,珠芽也有食用,称“山药豆”;含淮南铁棍山药cv. Tiegun变种)、参薯(遍及东亚、东南亚和大洋洲)、日本薯蓣(土淮山)和甘薯、對葉薯蓣(遍及印度次大陸)
- 美洲:热带美洲糯薯蓣(可直接蒸食亦可磨成胶状物包糯团,普通薯蓣亦可磨成“とろろ”匀度不及美洲糯薯)
除此之外,野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蓣未被栽培,但也有广泛食用。这些食用山药的共同点是其块茎不如其他种类的薯蓣属块茎苦。
注释
[编辑]- ^ 美国英语中yam几乎在全部情况中均指红薯,与batata白薯、ñame非洲薯蓣、yampee美洲薯蓣对立。
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Dioscorea alata (white yam). Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI). 2016 [5 December 2017]. (原始内容存档于2021-03-08).
- ^ Nora Scarcelli; et al. Yam genomics supports West Africa as a major cradle of crop domestication. Science Advances. May 1, 2019, 5 (5): eaaw1947. PMC 6527260 . PMID 31114806. doi:10.1126/sciadv.aaw1947 .
外部連結
[编辑]- 山藥 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)