JEAN-LOUIS GAULIN

SUR LE VIN AU MOYEN AGE

PIETRO DE' CRESCENZI LECTEUR ET UTILISATEUR DES GÉOPONIQUES TRADUITES PAR BURGUNDIO DE PISE

Les principes et les méthodes de la vinification médiévale se laissent mal deviner à la lecture des sources classiques de l'histoire rurale. Chartes, contrats agraires, livres de compte, législation rurale émanant des villes, sont des documents trop souvent allusifs, voire silencieux, sur les façons de produire, traiter et conserver les vins.

D'où l'importance du célèbre Liber ruralium commodorum, écrit entre 1304 et 1309 par le Bolonais Pietro de' Crescenzi1, qui offre une matière abondante pour l'étude des techniques vinicoles. Le livre IV de cette grande encyclopédie du savoir rural est tout entier consacré à la vigne et au vin. La seconde moitié du livre traite de la vinification proprement dite, depuis les préparatifs des vendanges (De apparatu vindemie, chap. 20) jusqu'à l'appréciation du produit obtenu (De vino et eius virtuti- bus, chap. 47) 2. À cela, il faut ajouter une liste de cépages italiens (De diversis speciebus vitium, chap. 4), ainsi que des conseils répartis au livre XI, résumé de l'ouvrage, et au livre XII, qui est un calendrier de la vie rurale.

Mais ces textes, comme l'ensemble du traité, ne donnent pas une image directe des techniques en usage dans l'Italie, et plus précisément dans

1 Sur l'auteur, voir P. Toubert, Crescenzi (Pietro de'), à paraître dans Dizionario biografico degli Italiani, avec la bibliographie.

2 En l'absence d'une édition critique du texte, il faut recourir aux manuscrits latins, de préférence à l'édition de la version italienne, Trattato della agricoltura, 3 vol., Milan, 1805. L'étude philologique des manuscrits du XIVe siècle a été faite par W. Richter, Die Überlieferung der Ruralia commoda des Petrus de Crescentiis im 14. Jahrhundert, dans Mittellateinisches Jahrbuch, XVI, 1981, p. 223-275. Sauf mention contraire, nous citons le texte du ms. Utrecht, Bibl. van de Rijksuniversi- teit, cod. lat. 712 (U). Nous remercions l'Institut de recherche et d'histoire des textes d'avoir mis à notre disposition les microfilms des principaux mss. du traité.

MEFRM - 96 - 1984 - 1, p. 95-127.

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Sur le vin au Moyen Âge. Pietro de' Crescenzi lecteur et utilisateur des Géoponiques traduites par Burgundio de Pise

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