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Dall'olio al preboggion
Sono molto più numerose di queste che presentiamo qui le erbette usate nelle varie zone della nostra Liguria per il preboggion; noi ne citeremo alcune, in particolare quelle da noi più conosciute e usate.
| Urospermun dalechampii | in dialetto Bell'ommi |
| Hyoseris radiata | in dialetto Taganettu |
| Taraxacum officinalis | in dialetto Radiciun |
| Reichardia Picroides | in dialetto Attalaegua |
Tutte queste erbette citate, con proprietà medicinali oltre che gastronomiche, sono prodotti che la nostra terra ci dona gratuitamente. E se nel lungo cammino dell'olio, iniziato dai Greci che colonizzarono Marsiglia e introdussero le prime piante d'ulivo intorno all'anno mille a.c.,sposiamo OLIO e Preboggion offriamo al palato sapori vivaci e profumi intensi della nostra Liguria.
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GOLOSITA' e GHIOTTONERIE
Preboggion con uvetta e pinoli
Ingredienti:1 kilogrammo di Preboggion
2 spicchi piccoli d'aglio tritati
50 grammi di pinoli
20 grammi dii uva passa
olio extravergine di Cogorno
sale quanto basta
-- chi non avesse il preboggion puo sostituirlo con gli spinaci ---
Pulire e lavare le erbette, lessarle, spremere il tutto in una tovaglietta.
Rosolare nell'olio i pinoli, l'uvetta, l'aglio e salare.
Aggiungere le erbette.
Far cuocere per alcuni minuti.
Rotolo al Preboggion (misto di erbette)
Ingredienti:Una larga fetta di carne di vitello
300 grammmi di preboggion già cotto
3 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio tritato
1 decilitro di vino bianco secco
1 pomodoro maturo tritato
1 decilitro di olio extravergine di Cogorno
acqua. sale e pepe quanto basta.
Fare una sottile frittata con uova, preboggion, aglio, formaggio, sale e pepe.
Appena fredda, stenderla sulla fetta di carne, arrotolare e legare con spago sottile.
Porre il rotolo in un tegame, aggiungere un pò d'olio e farlo dorare uniformemente a fuoco vivo.
Bagnare con il vino, fare asciugare, aggiungere il pomodoro, mezzo litro d'acqua e portare lentamente a cottura.
Appena tiepido, togliere lo spago, taglarlo a fette e servirlo con un pò del sugo di cottura.
