Tämän eväsleivän täytteissä ei pihistellä, vaan patonki saa väliinsä mehevää pihvilihaa, lempeän kipakoita balsamicosipuleita, juustoa ja mehukkaita tomaatteja.
4–6 annosta
valmistusaika 1 h
Pihvitäyte:
- 500 g naudan ulkofileetä palana
- voita ja öljyä paistamiseen
- suolaa
- mustapippuria myllystä
Balsamicosipulit:
- 3 sipulia
- 2 rkl voita
- 2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl vettä
- ¾ tl suolaa
- ½ tl timjamia
- mustapippuria myllystä
Lisäksi:
- 1 patonki
- voita tai levitettä voiteluun
- 1 ruukku rucolaa
- noin 100 g voimakasta juustoa (esimerkiksi emmentalia, vanhaa goudaa tai cheddaria)
- 2 tomaattia
- 1 rkl oliiviöljyä
- hiutalesuolaa
- mustapippuria myllystä
Valmista ensin pihvitäyte. Kuumenna voita ja öljyä paistinpannulla. Paista ulkofileepalaan kovalla lämmöllä hyvä pintaväri kauttaaltaan. Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria.
Nosta filee leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai uunivuokaan. Aseta fileeseen paistolämpömittari niin, että sen kärki on lihan paksuimmassa kohdassa. Paahda fileetä 150-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta. Ota filee uunista ja anna sen vetäytyä vähintään 30 minuuttia.
Valmista sillä välin balsamicosipulit. Kuori sipulit ja halkaise ne. Leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Sulata voi paistinpannussa ja paista sipuleita noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä. Lisää tumma balsamiviinietikka, sokeri, vesi, suola, timjami ja mustapippuria. Anna hautua miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Siirrä lautaselle jäähtymään.
Halkaise patonki pitkittäin. Sipaise molemmille puoliskoille voita. Jaa alimmaisen puolikkaan päälle balsamicosipulit.
Leikkaa hyvin vetäytynyt filee poikkisyin mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Nosta palat muutamaksi sekunniksi talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja levitä sitten tasaiseksi kerrokseksi sipuleiden päälle. Voit ripotella lihan leikkuupinnoille hieman murusteltua hiutalesuolaa ja mustapippuria myllystä.
Jaa päälle rucolanlehdet, juustoviipaleet ja viimeisenä tomaattiviipaleet. Valuta tomaattiviipaleiden päälle oliiviöljyä, ripottele pintaan hieman hiutalesuolaa ja rouhi mustapippuria myllystä.
Paina toinen patonginpuolikas täytteiden päälle. Jos tarjoat patongin heti, leikkaa se 4–6 palaan terävällä ohutteräisellä sahalaitaveitsellä. Jos syöt patongin myöhemmin, kääri se tiukaksi rullaksi esimerkiksi voi- tai leivinpaperiin ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.
Resepti: Laura Kaapro
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
