Ohueksi nauhaksi suikaloitu kesäkurpitsa ja maukas kastike muodostavat kesän parhaimman ”pastan”. Olen tehnyt kesäkurpitsanauhoista monenlaisia pastantyyppisiä ruokia – viimeksi yhdistin nauhat jättikatkaravuista tekemääni kastikkeeseen. Valkosipulin ja viinin maustama kastike on pastakastikkeena klassikko.
Käytin raakoja jättikatkarapuja, jotka löysin marketin pakastealtaasta. Suosittelen niitä, sillä kun ne paistaa voissa sipulin, valkosipulin ja chilin kanssa, makuelämys on taattu. Kun viiniliemi tiivistyy pannulla, raa’at ravut kypsyvät samalla juuri sopiviksi.
Jos raakoja ei löydy, osta valmiiksi kypsennettyjä. Paista kypsennetyt ravut nopeasti voissa, mutta ota sitten hetkeksi pannulta pois. Jos pidät niitä koko ajan pannulla kuumassa liemessä, ne muuttuvat rakenteeltaan helposti kumimaisiksi.
Kesäkurpitsanauhoja ei tarvitse erityisesti kypsentää. Ne vain kuumennetaan nopeasti. Parhaiten se onnistuu, kun sekoittaa nauhat pannulla olevaan kuumaan kastikkeeseen ja sekoittelee hetken.
Jättikatkarapuja ja kesäkurpitsaa
4 annosta
20 minuuttia
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 iso punasipuli
- ½ iso punainen chili
- 2 rkl voita tai öljyä
- 16–20 raakaa jättikatkaravun pyrstöä sulatettuna
- suolaa, mustapippuria myllystä
- 1½ dl kuivaa valkoviiniä tai roseeviiniä
- 1 tl sitruunankuorta raastettuna
- ½ tl sokeria
- 2 napakkaa, keskikokoista kesäkurpitsaa
Viimeistelyyn:
- ½ dl parmesaania vastaraastettuna
- ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
- mustapippuria myllystä
Tarjoiluun:
- parmesaania vastaraastettuna
- hiutalesuolaa, mustapippuria
- hyvää, tuoretta leipää
Tarvitset:
- raudan, raastimen tai koneen, jolla kesäkurpitsasta saa tehtyä nauhaa
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Hienonna chili.
Sulata voi isossa pannussa melko miedolla lämmöllä. Laita voihin kuullottumaan ensin sipulisilppu, sitten parin minuutin päästä valkosipuli. Kuullota minuutti ja lisää sitten chili.
Lisää hetken päästä pannulle sipuli-chiliseoksen joukkoon jättikatkaravun pyrstöt. Paistele, kunnes rapujen alapuoli muuttuu vaaleanpunertavaksi. Käännä pyrstöt. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun myös toinen puoli on muuttunut aavistuksen punertavaksi, nosta lieden lämpöä.
Kun lämpö on noussut, kaada pannulle viini. Lisää joukkoon myös sitruunankuori ja sokeri. Anna kiehua keskilämmöllä muutaman minuutin ajan eli siihen asti, kunnes lientä on jäljellä noin puolet. Valmistele sillä välin kesäkurpitsat: huuhtele ja suikaloi nauhaksi (katkaise nauhoja sieltä täältä, jotta ruokaa on helpompi annostella).
Tarkista liemen maku. Lisää tarvittaessa esimerkiksi suolaa tai mustapippuria. Lisää joukkoon parmesaani ja silputtu lehtipersilja. Sekoita joukkoon myös kesäkurpitsanauhat. Kääntele hetki kuumalla pannulla, jotta nauhat lämpenevät. Tarjoa heti vastaraastetun parmesaanin kera. Laita tarjolle myös hiutalesuolaa, mustapippuria ja hyvää leipää.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti