春节炒货选购锦囊

说起坚果炒货大家肯定不会陌生，逢年过节，走亲访友，炒货总是人们接待客人、休闲享用、欢度节日的必备佳品。它们选料广泛，色、香、味俱全，它们营养丰富，男、女、老、少咸宜。

香脆、甜绵的炒货为喜庆的节日增光了添彩。酒席上、茶楼间，人们欢聚一堂，海阔天空的聊着心事，此时若是桌上现成放着盘瓜子，聚着些花生，那感觉想必是极好的。随手拿起颗瓜子放在嘴边，“格”地一咬，瓜仁便脱壳而出，再用臼齿轻轻咀嚼，香味便在唇齿间蔓延开来，这一刻，你也许会感觉到，过年的氛围便在不经意间变得浓烈起来。

其实，坚果炒货不但会增加浓浓的“年味儿”，随着冬季的到来，多食用它们对我们的身体也是十分有益的。由于坚果属于种子，它们大多秋天成熟，春天才会发芽。其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，松鼠们和其它许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。通常，为了确保自身能储藏一冬天，坚果还含有一些抗氧化成分，所以它们营养价值很高坚果炒货非常适合我们在冬季用来给自己的身体补充营养。

炒货由我们中国人创造，其历史源远流长，据文字记载已有数千年的之久， 早在商周时期便有史料显示，后在《本草纲目》、 《千金要方》等古籍中，均有长期食用炒货产品能使人“身轻”、“步健”功效的详细记载，因而炒货一直深受人们喜爱，传承数千年而不衰。

天津市的王口镇有着“炒货之乡”的美名，它的炒货业自清朝年间起源，至今也有三百多年的历史。其选料考究，工艺独特，加之特殊的配料，使加工出来的炒货口感好，色、香、味俱佳，远近闻名。据传说，当年乾隆皇帝下江南时曾在此停留，品尝过王口镇的炒货。

主要的炒货种类及其营养价值

在千年的传承中，炒货的原料大抵没有发生变化，其中主要包括：瓜子、花生、腰果、核桃、栗子、以及各种豆类。 营养价值随着原料的不同而有所区别。 下面，我们就分别来看看中常见的几种炒货原料：

炒货界的好基友——“花生”和“瓜子”

逢年过节，酒席上茶楼间最常见的就是花生和瓜子了，他们像对“好基友”，有花生的地方就常有瓜子出没，相随相伴，不离不弃。从营养学角度，花生和瓜子也具有共性，他们的不饱和脂肪酸含量和维生素E含量都比较高，真可谓：胜比同根生，花果两相似。

花生：含有着优质的蛋白质、脂肪及多种微量营养素。据测定，它的脂肪含量约为44%，蛋白质含量为24~36%，含糖量在20%左右。花生中还含有A、B、E、K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富。与牛奶、猪肉、鸡蛋相比花生在营养方面的表现毫不逊色。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，而作为炒货的花生更是香脆味美，余味深长。

多食用花生有以下五大好处：

1）增强记忆
花生中含有人体必须的氨基酸，因而具有促进脑细胞发育，改善记忆的功能。
2）降低胆固醇
花生中含有的亚油酸可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积超过人体正常值，从而减少多种心脑血管疾病的发生率。
3）延缓人体衰老
花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
4）促进儿童骨骼发育
花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。
5）预防肿瘤
花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

Tips：花生的最佳吃法
花生的最佳吃法并不是炒着吃，而是连壳煮着吃，煮后的花生不仅容易消化 吸收，而且还能利用花生壳和内层红衣的保健作用。古籍认为：盐水煮食养肺，补中益气，配以红枣，能补脾益血。对脾虚血少有一定疗效，对女性尤为有益。

瓜子：据传瓜子最先是从苏联传到中国的，关于这一论断笔者没有去考证，但有一点可以肯定：瓜子在国人中的流行程度让别国望尘莫及。光是种类瓜子就有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子等等。口味也是多种多样，奶油味，五香味、茶味、椒盐味、麻辣味、果味、原味等等。

葵花子：顾名思义，它是向日葵的果实，瓜子中的佼佼者，营养相当丰富，亚油酸可达70%，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。

南瓜子：来自成熟老南瓜，切其腹，取其种，晒干，烹之。富含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C，亦含胡萝卜素。医生认为，每天吃上50克左右的南瓜子，能够刺激前列腺激素的分泌，可较有效地防治前列腺疾病。

吊瓜子：吊瓜，是长兴白农家在房前屋后种植的一种瓜果，吊瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，并含17种氨基酸，及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。多食用吊瓜子，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用。

西瓜子：我们平常吃的西瓜里的籽就可以做成西瓜子，但是它的个头太小，因此市面上的西瓜子通常采用特殊的西瓜品种，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D。

坚果之王vs 铠甲勇士------“榛子”和“核桃”

榛子：在榛子、扁桃、核桃、腰果这“四大坚果”中，榛子排名首位并有着“坚果之王”的称号。它不仅被人们食用的历史最悠久，而且营养物质的含量也最高。除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；人体所需的8种氨基酸也样样俱全，其含量远远高过核桃。

• 1. 榛子本身富含丰富的不饱和脂肪酸，其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚的人都有很好的补养作用。
• 2. 榛子的维生素E含量达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
• 3. 榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。
• 4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
• 5. 对于每天坐在电脑前工作的人来说，多吃点榛子等坚果，可以起到提高视力的作用。

核桃：核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢、防止脑细胞的衰退。从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。身披铠甲的他还能够调节胆固醇的代谢，对动脉硬化、心脑血管病患者很有帮助。

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，堪称抗氧化之“王”。除此之外，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用。核桃中含有的多种维生素可以提高皮肤的生理活性，平时常喝点容易消化吸收的核桃粥，能让皮肤更加细嫩，面色更加润泽。所以，别看它表面坑坑洼洼，它可是天然的护肤品哦。

Tips：面对核桃坚硬的外壳很多人会感到无从下手，笔者以前为了吃到核桃仁可谓尝尽了各种办法，榔头敲，门缝撬，装入布袋，地上摔，试过之后要么核桃壳依旧完好如初，要么核桃仁碎了一地……可谓是是收效甚微。其实市面上有专门的核桃夹可以帮助大家解决这一困扰，如下面这种夹子，操作简单，美观实用。

肾之果携手心脏之友------“板栗”和“开心果 ”

栗子：对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子还含有核黄素，常吃栗子能缓解日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。此外，栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健品。

开心果： 谓之“心脏之友”主要是因为他含有丰富的精氨酸和不饱和脂肪酸，可以缓解动脉硬化，降低血脂和和降低胆固醇，减少心脏病的发生。

嘎嘣脆，抵挡不住的香味-------“蚕豆”和“腰果”

蚕豆：蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C，氨基酸种类较为齐全，还含有丰富的胆碱，如果你是一位脑力工作者，选购炒货除了核桃外，还有一个选择，那就是蚕豆，它增加记忆力和健脑作用也十分突出。

腰果：是名贵的干果，具有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。其中，蛋白质的含量是一般谷类作物的2倍多。腰果果实成熟时就香飘四溢，甘甜如蜜。烹成炒货后更是香脆可口，美美地嚼上一两颗，大有“香味绕喉，三日不绝”之势。

部分炒货坚果热量表（可食部分）单位：千卡/100克
瓜子 ：564千卡
花生 ：581千卡
榛子 ：594千卡
松仁 ：698千卡
核桃仁 ：627千卡
板栗 ：212千卡
杏仁 ：562千卡
开心果：552千卡
葵花子：616千卡
腰果 ：594 大卡

口齿留香的炒货是如何产生的

著名漫画家丰子恺在他的散文《吃瓜子》中谈到瓜子的发明时曾这样说到：发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！这是一种最有效的“消闲”法。其所以最有效者，为了它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。

的确，炒货的发明不仅给世界带来一种色味俱佳的美味，更给我们增添了一种消遣的方式。笔者记得上中小学时学校曾有过一个奇怪规定：不许吃瓜子！美其名曰：方便打扫卫生。笔者一直都觉得这是一种反人类的做法，当我饥火中烧时却不能吃到如此美味的休闲食品，每每念起，总让我痛不欲生。好吧，扯远了，言归正传，下面我们以葵瓜子为例，了解一下一袋儿美味的葵花香瓜子是如何做成的吧！

葵瓜子要经历的主要工序有：1．振筛工序2．煮制工序3．炕房工序4．复烤工序。

振筛工序： 振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。

煮制工序：

a.化盐将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。
b.煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次， 翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。
c.出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。
d.煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。

炕房工序：

a.出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度 均匀）及时进炕。
b.上炕后，温度必须在80℃以上，2-3小时后，温度达到100℃左右，必须进行排湿， 时间为5分钟左右。
c.在进炕6-8小时左右应及时翻炕，翻炕均匀彻底，上下调筛，前后调架。
d.翻炕后2小时左右要打开强排设备排湿。第一次翻炕后3到4小时左右应进行第二次 翻炕，排湿时打开强排设施。第二次翻炕后2小时左右根据实际情况出炕。
e.在整个过程中，翻炕温度不得超过120℃，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超 过14小时。
f.炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在40℃以下。

复烤工序：

a.将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在240℃左右，并调整其转速。操作过程中应注 意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。
b.瓜子经过喷香精处理时，香精应喷洒均匀，温度40℃左右。
c.对生产半成品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。

工序看上去比较复杂，如果没明白的话，没关系，下面的详细流程图就可以让大家一目了然了。

挑选炒货的方法及注意事项

超市炒货的包装一般分为两种：散装和袋装。接下面我们来了解下购买两类炒货时分别要注意的事项。

包装产品

1）选购包装的油炸类炒货时，首先要选择信誉良好的商场，其次应选购正规企业生产的产品。

2）购买前检查包装袋上的标签内容是否齐全，标签内容应包括厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号等。

3）在这里强调一点，或许由于售货员的疏忽，超市也经常卖过期的产品。买东西的时候一定要注意。另外，有经验的消费者可能知道，货架上面，外层一般是快到保质期的，里层一般是新上市的。买东西的时候还是要看仔细一些！

4）购买的时候应该选择有“QS”标志的产品。如果有“绿色食品”的标志就那就更好了。

如果产品是绿色食品，它的包装一定会做到以下4点：
1） “绿色食品的四位一体”，即标志图形、“绿色食品”文字、编号及防伪标签必须齐全。
2）绿色食品标志分两种：白底绿字和绿底百字。这是两个标准：AA级和 A级； AA级是白底绿字，而 A级绿色食品为绿底白字。其中，AA级绿色食品标准要求更为严格，和有机食品的水平差不多。
3） “产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Green Food Product”。
4）绿色食品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、销售者的名称和地址、日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南、质量（品质等级）、产品标准号、特殊标注内容。

5)谨慎考虑购买“炒货大礼包”。炒货大礼包、南北干货大礼包，这样的礼包组合在超市中并不少见，然而购买它们也许并不是明智之举。笔者最近特地走访了一家超市，某品牌炒货礼盒摆满了柜台，有一款礼盒的售价是158元，其净含量标注的是1.2千克。其中含有杏仁、花生、开心果、香蕉片、西瓜子、什锦豆各200克。随后，笔者在这家超市找到同样口味的上述6件单品，按照分量折算出这六种炒货的价格，价格相加后总价仅在80元左右，这比礼盒少了近80元。也许炒货大礼包除了送礼时看上去更体面些外，并没有其它优势。

此外，有的商家还会借礼包涨价格的伎俩，在保质期上做文章。厂家会在大礼包外标注一个包装时间，而里面各个商品的具体生产日期和保质期则很难看到。一些无良厂商就会把临近保质期的产品装进去。所以大家在购买大礼包时还应特别注意它的生产日期。

散装产品

总的来讲，选择散装产品时一般有三个步骤：一闻二看三尝，即分别要从炒货的气味、外观和口感方面三个方面进行选择。

一闻：闻一下炒货的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味、哈喇味。
二看：看炒货的外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫的现象，无外来杂质。
三尝：尝尝口感是否松脆、不生，无酸味等异味。

具体说来，在挑选不同炒货时有不同的注意事项：

1)“沉实”的的核桃才是好核桃

买核桃得挑个头儿均匀、掂在手里沉实的，好的核桃外壳呈黄白色至棕褐色，而新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，核桃仁时应观察核桃肉的颜色，如果颜色越深，说明桃核越不新鲜。

2）“绿色”的果仁才是好开心果

质量好的开心果应该开口自然、规则、明显，果壳一般是淡黄色，果仁饱满且绿色纯正；如果果仁发黄，那是因储藏太久，应注意是否有走油变味的现象。试着把果壳合拢，能完全闭合或者只剩下一条小缝，说明这个开口是人刻意开的；而如果用力捏住果壳后，还是合不上，那就说明这个是自然开口。

3）“味道适中”的瓜子才是好瓜子

在挑选瓜子尝的时候要看看瓜子是不是过咸或过甜，有的消费者喜欢贪图口感重，这是不对的，这些瓜子很多往往是使用了超量的甜味剂或其它添加剂，过多食用对人体健康无益，应尽量选择食用原味或者五香味的较好，以减少添加剂的摄入。

其次，还要看瓜子的形状是否规整，然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，有粉状的，说明瓜子的质量不高。

4）“色泽好”的松子才是好松子

松子选购首先看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好；其次看仁色，松仁肉色洁白质好，淡黄色质次，深黄带红，已泛油变质；最后看牙芯，松仁芽芯色白质好，发青时已开始变质，发黑的已变质。总之，选购松子时要选择粒大饱满，壳硬而脆，仁肉乳白，不要选空瘪、坏粒多的。

5）“仁尖扎手”的杏仁才是好杏仁

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形，仁衣浅黄略带红色，色泽清香鲜艳。同时，要干燥，成把捏紧时其仁尖有扎手之感、用牙咬松脆有声者为佳。

6）“大皮薄”的榛子才是好榛子

如果榛子个头儿大、皮薄、壳上有自然裂缝、用手一掰就开，仁大饱满光滑，那就是榛子中的上品，买回去准错不了。如果榛子需要借助工具才能嗑开，就说明它壳厚仁小，不值得买。此外，如果榛子果壳呈棕色，但外表光泽好，应该防止它是经过硫磺熏过的，如果吃到了这样的榛子，舌头会有麻木感。

【选购炒货的注意事项】
进年来还有一些不法商贩在干果的制作过程中添加石蜡，以追求外貌的美观，工业石蜡吃入体内是极易引起癌变危险的，而且很多干果生产商为了降低成本都会在外壳上添加费食用色素，为了洗掉外壳上的霉斑、菌斑食用漂白粉，这种色泽鲜亮的零售干果一定不要购买，尤其是开心果类的裂果类干果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂，更容易被人体吸入体内，所以在购买干果的过程中首先关注的应该是安全性的问题，批发市场、路边小摊那种便宜的有色泽饱满的干果一般都会存在上述问题，还是尽量要避免购买。【本段内容来自惠惠网友@随北风凋零】

广受欢迎的炒货品牌及其产品

推荐品牌：天喔
推荐理由：历史悠久，品质有保障，天喔是一家以炒货、南北货为主要产品的老牌食品生产企业了。其产品在全国各大中型城市均有销售，部分产品甚至远销新加坡、澳大利亚、加拿大等国家。“好品质 选天喔”这是天喔产品品质所做出的承诺。
推荐产品：天喔盐焗系列，包括天喔盐焗杏仁、天喔盐焗腰果等。好味道，包装精美。
参考价位：150g杏仁大约29.9元左右
150g腰果大约35元左右

推荐品牌：洽洽
推荐理由：这个品牌相信我不多介绍大家也有所了解，它开创煮制香瓜子的先 河，也是创意突破，第一个推出纸质包装袋的品牌。
推荐产品：洽洽 香瓜子（百煮入味香），在“香”的基础之上，“脆”的特点也极为突出。
参考价位：根据重量价格不等
大包：308g 11.5元
中包：260g 9.2元
小包：160g 6.5元

推荐品牌：甘源
推荐理由：笔者因为偶尔一次尝到这个牌子的“蟹黄瓜子仁”而爱上了这个品牌。
推荐产品：蟹黄瓜子仁75g ，鲜美的外壳与香脆瓜子仁完美结合到一起，吃到嘴里真的已经无法用语言表达了。虽然知道裹在外面的并不是真正的蟹黄，但还是想送它两个字：“超赞！！！”
参考价位：75g大约3.5元左右

推荐品牌：姚生记
推荐理由：姚生记也是炒货届的老牌了，这个牌子有个特点，就是坚果类的壳非常好剥，拿核桃为例，易剥的易剥度，堪比剥鸡蛋壳，非常方便。
推荐产品：姚生记碧根果，碧根果是山核桃之一，营养丰富，剥起来也非常方便。
参考价位 ：425g大约70元左右

推荐品牌：优之良品（优の良品）
推荐理由：这是一个大型零食批发及零售连锁店。虽然它的招牌名称含日语平假名，但其实它并不是日本品牌，总部设在香港，亚洲、欧洲及美洲均设有其分店。优质的产品和以及周到的售前、售后服务是它的特点。它的品牌的宗旨是令每位顾客感受到“优之良品”的物超所值。
推荐产品：小包开心果，小袋包装，非常方便。
参考价位：250g大约70元左右

推荐品牌：新农哥
推荐理由：新农哥的特点是自然新鲜，绿色环保。企业称产品坚持原产地采购，坚持传统加工工艺，倡导无添加，确保坚果的原色原香口感。
推荐产品：闲零食夏威夷果，夏威夷果个头比榛子大，第一次吃这种坚果，味道比较淡，开始有点不适应，但是吃着吃着就觉得好吃了！！！另外包装袋的设计笔者很喜欢，有防潮小拉链，能够有效防潮，保持口感。
参考价位：218g大约30元左右

购买tips：
对于炒货，还是建议大家去大型超市和出名的炒货小店去买。如果大家选择线上购买，最好选择信誉较好的B2C网站。而对于淘宝这种网站，一来炒货本身价格不高，加上邮费后显得不划算；二来虽然淘宝货品种类很多，质量参差不齐，对于炒货食品这类东西更是不方便挑选。

关于炒货购买后的保存

由于炒货属于油脂易氧化变质的产品，消费者购买炒货后暂不食用时可将其储存在密封罐里，放置放避光、干燥、阴凉的地方，通常一罐300克的干货可以置放一小包5克到10克的干燥剂加以保存，储存时还要注意检查是否有虫子，注意不要与水接触。

炒货在储存容器的选择上也有讲究。建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料瓶中，洗净的茶叶桶、奶粉桶也是不错的选择（每个塑料的器皿，在底部都有一个数字， 它是一个带箭头的三角型 , 三角型里面有一个数字，笔者建议使用5、6、7三种型号之一的塑料制品) 。有些人会用铁罐等金属类的器皿来储存，这样其实对炒货的保存并不好，铁罐里面的金属物质会成为这些富含不饱和脂肪酸食品加速氧化的催化剂。我们在买铁罐装的饼干时就会发现，这些铁罐要么是里面有一层涂层，要么是饼干外面还有一层包装，食品不会直接接触铁罐，就是这个道理。

如果室内温度高，密封后还可以存放进冰箱。因为冰箱在制冷的过程中会将冰箱内的水分冷冻成霜，使得冰箱内的空气变得干燥。当然从冰箱取出来后要尽快食用哦，不然它暴露在常温下的时间长了，散发出来的冷空气遇到常温下的热空气，在干果表面产生一层细小的水珠，影响口感。

炒货食用Tips：
1） 坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵瓜子一小把，以免发胖。
2） 杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的时候，最好不要将皮剥掉。
3） 食用以原味为佳,添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；总体来说，原味的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。
4） 吃瓜子，总在一个位置嗑，时间长了，牙齿会有磨损，容易形成一个小凹槽，这就是我们俗称的“瓜子牙”。不过，人和人的牙齿质会有区别，需要自己实践才能知道到底能不能嗑出瓜子牙，但据我所知，嗑瓜子是嗑不出瓜子脸的哦~~。

写在最后

笔者总算完成工作了，有关炒货的林林总总就先介绍到到这里，由于笔者才疏学浅，本篇中所列内容不免疏漏，如有不足的地方，还需要大家多多拍砖指正。

最后希望大家过一个团圆，幸福的新年，也希望大家有其他好吃的零食炒货可以跟帖推荐，让更多人能够一饱口福。