Xá xíu

Xá xíu

Một giá treo những miếng xá xíu làm từ thịt lợn.
Tên khác	Tiếng Trung: 叉烧; tiếng Anh: Char siu; tiếng Nhật: チャシュー Chashū; tiếng Việt: xá xíu
Xuất xứ	Trung Quốc
Vùng hoặc bang	Trung Quốc, Nhật Bản, Đông Nam Á và những quốc gia có người Hoa sinh sống
Thành phần chính	thịt lợn, mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen hoisin, bột điều đỏ, và rượu.
Nấu ăn: Xá xíu   Media: Xá xíu

Xá xíu
"Xá xíu" trong chữ Hoa phồn thể (trên) và giản thể (dưới).
Tên tiếng Trung
Phồn thể	叉燒
Giản thể	叉烧
Bính âm Hán ngữ	chāshāo
Latinh hóa Yale tiếng Quảng Châu	chāsīu
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ chāshāo IPA [ʈʂʰá.ʂáu] Tiếng Khách Gia Latinh hóa cha-seu Tiếng Quảng Châu Latinh hóa Yale chāsīu IPA [tsʰáː.síːu] Việt bính caa1siu1 Tiếng Mân Nam POJ tiếng Mân Tuyền Chương chha-sio
Tên tiếng Việt
Tiếng Việt	xá xíu
Tên tiếng Thái
Tiếng Thái	หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ]
Hệ thống Chuyển tự Tiếng Thái Hoàng gia	mu daeng
Tên tiếng Nhật
Kanji	叉焼
Kana	チャーシュー
Chuyển tự Rōmaji chāshū
Tên tiếng Indonesia
Indonesia	babi panggang merah

Mì sợi xá xíu.

Cơm thịt xá xíu.

Xá xíu (chữ Hán: 叉燒, tiếng Anh: Char siu, âm Hán Việt: xoa thiêu, tiếng Nhật: チャシュー Chashū) là một loại thịt heo quay hoặc nướng, xuất phát từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món này vốn bắt nguồn từ cách lấy thịt heo ướp gia vị, xỏ ghim rồi đem nướng trên lửa. Thịt thường dùng là thịt nạc vai, ướp mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen, bột màu điều và rượu.

Hỗn hợp gia vị trên làm cho món xá xíu có sắc đỏ. Đôi khi mạch nha được dùng quết lên để làm thịt óng ả thêm hấp dẫn. Thịt xá xíu thường có bán ở những hiệu thịt quay người Hoa, bán chung với vịt quay, heo quay. Xá xíu có thể dùng làm nhân bánh bao, trộn với cơm chiên, hoặc ăn kèm với mì sợi hay cơm trắng. Ngoài ra xá xíu còn có thể ăn chung với xôi.

Tại Nhật Bản, xá xíu sẽ được làm theo một cách khác so với công thức của Quảng Đông: thay vì là một miếng thịt đem xiên nướng trên giá quay, người Nhật thường cuộn các dải thịt dài chồng lên nhau, trộn với bột bắp, muối, đường, tiêu cho đến khi đạt đến độ dày vừa ý, cho vào hun khói từ từ với ngũ vị, miso, shōyu, mirin và cắt thành từng miếng tròn. Xá xíu Nhật Bản rất được ưa dùng cho các món cơm, các loại mì ramen, tsukemen và các món hầm khác.

Xem thêm

• Phá lấu
• Asado
• Thịt nướng hun khói