Сотоль
Сотоль (ісп. sotol) — міцний спиртний напій із пустелі Чіуауа (північна Мексика, західний Техас), який отримують з рослин роду Dasylirion. Сотоль відомий як напій штату Чіуауа; однак його також вживають у штатах Дуранго та Коауїла. Сотоль має власне найменування походження товару з 2002 року і може вироблятися лише в Чіуауа, Коауіла та Дуранго. Доступні десятки комерційних прикладів. Виробництво алкогольних напоїв типу сотоль існує за межами деномінації походження в кількох регіонах, таких як Сонора та Оахака.
Сотоль виробляють подібно до більш поширених кустарних мескалів центральної Мексики.
Корінні жителі пустелі Чіуауа протягом століть виготовляли цей традиційний напій. Інші корінні жителі чіуауа, такі як рарамурі, ще 800 років тому перетворювали сік сотолю в алкогольний напій, схожий на пиво.[1]
Технологія дистиляції була запроваджена в 16 столітті першими філіппінськими іммігрантами, які прибули на манільських галеонах до прибережних регіонів західної Мексики. Філіппінські фермери, які вирощували кокосові горіхи, спочатку використовували унікальні перегінні апарати філіппінського типу для перегонки туби у горілку із кокосового соку. Цю технологію та знання виробництва алкогольних напоїв надбали корінні народи, які працювали на кокосових плантаціях. Потім їх використовували для дистиляції місцевих напоїв, у результаті чого вийшли мескаль і сотоль.[2]
Напій був заборонений у Мексиці до 1994 року, а в 2002 році йому було надано географічне зазначення (DO)[1] Відповідно до DO, затвердженого Мексиканським інститутом промислової власності, сотоль можна виробляти лише в Чіуауа, Коауїла та Дуранго. У 2020 році Сполучені Штати утрималися від визнання DO Мексики під час остаточного складання угоди США-Мексика-Канада. Це редагування було внесено на прохання сенатора від Техасу Джона Корніна, оскільки лікеро-горілчані заводи в Техасі виробляють алкоголь під такою ж назвою, що піддається критиці за неекологічне збирання рослин Dasylirion і культурне привласнення.[3]
Dasylirion lucidum («ложка пустелі», англ. desert spoon) дозріває приблизно 15-25 років і з неї можна виготовити лише одну пляшку сотолу з рослини. Зазвичай вона росте на скелястих схилах у пустелі Чіуауа на висоті від 1000 до 2100 метрів над рівнем моря. На відміну від агави, яка цвіте лише один раз у житті, сотоль дає квітконоси кожні кілька років. Коли рослина дозріє, її збирають, як рослини і агави, для приготування мескалю або текіли. Зовнішні листи видаляються, щоб відкрити центральне ядро, яке відвозиться на лікеро-горілчаний завод. Потім ядро можна варити та/або готувати на парі, подрібнювати, ферментувати та дистилювати.[4]
- ↑ а б El boom del sotol, el licor que estuvo perseguido en México (y la polémica con los productores de Texas por quién puede elaborarlo). BBC News Mundo (ісп.). Процитовано 25 січня 2024.
- ↑ Bruman, Henry J. (July 1944). The Asiatic Origin of the Huichol Still. Geographical Review. 34 (3): 418. doi:10.2307/209973.
- ↑ Mintz 12, B. E. (25 травня 2022). Who's Allowed to Make Sotol?. Texas Monthly (англ.). Процитовано 1 лютого 2023.
- ↑ El Sotol. Vid Mexicana (ісп.). 4 вересня 2023. Процитовано 25 січня 2024.