Ара́хис культу́рный, арахис подзе́мный[1] или земляно́й оре́х[1] (лат. Árachis hypogaéa) — растение; вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради съедобных семян. С точки зрения карпологии, плод арахиса — невскрывающийся сухой боб, однако с точки зрения товароведения он рассматривается как орех[2].
| Арахис культурный | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Листья и плоды арахиса культурного | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Секция: Вид: Арахис культурный |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Arachis hypogaea L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| Дочерние таксоны | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Распространённое русское название растения «земляной орех» не народное, оно попало в русский язык как калька с иностранных языков[3].
Описание
править
Арахис обыкновенный — однолетнее растение 25—40 (70) см высотой с сильно ветвистыми побегами. Корень стержневой, ветвистый. Стебли прямостоячие, слегка четырёх- или пятигранные, голые или опушённые, с направленными вверх (кустовые формы) или с лежачими (стелющиеся формы) боковыми ветвями.
Листья очерёдные, опушённые, 3—11 см длины, с желобчатым черешком, парноперистые, с двумя парами эллиптических, заострённых листочков. Прилистники сросшиеся с черешком, крупные, удлинённые, заострённые, цельнокрайные.
Жёлто-красные или беловатые цветки в коротких малоцветковых кистях на ножках по четыре — семь в пазухах листьев. Чашечка двугубая, с отогнутым парусом и очень длинной, тонкой трубкой. Верхняя губа её более широкая с тремя — четырьмя короткими зубцами, нижняя — длинная, ланцетовидная с одним зубцом. Венчик пятилепестный, мотыльковый, изогнутый. Тычинки в числе десяти, из них девять сросшихся; одна (верхняя) недоразвитая, свободная. Пестик с верхней, одногнёздной завязью и длинным нитевидным столбиком с тупым рыльцем. Преобладает самоопыление, перекрёстное опыление почти отсутствует. Цветение длится около суток; после оплодотворения начинается рост гинофора, который, удлиняясь, врастает с завязью в почву. Цветение начинается в конце июня — начале июля и продолжается до поздней осени.
_-_in_shell,_shell_cracked_open,_shelled,_peeled.jpg)
Плоды — вздутые, овальные, невскрывающиеся 1—4-семянные сухие бобы 1,5—6 см длиной, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в неё, где и дозревают. Бобы с толстым, рыхлым, хрупким, на поверхности крупносетчатым околоплодником, с одним — пятью семенами и часто с одним — двумя перехватами. Семена продолговатые, нередко плоские с одного или обоих концов, величиной со среднего размера фасолину (9—20 мм); содержат до 40—50 % масла, напоминающего по вкусу миндальное, употребляемого как осветительный материал (в Испании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственному маргариновому маслу (в значительном количестве), к шоколаду и в мыловарении. Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или серовато-жёлтая; пигмент, который придаёт кожице такой цвет, защищает от насекомых, при попадании в ЖКТ человека может вызвать лёгкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании. Плоды созревают в сентябре — октябре.
История арахиса
правитьРодиной арахиса считается Южная Америка. Это подтверждает найденная в Перу ваза, относящаяся к периоду, когда Америка ещё не была открыта Колумбом. Эта ваза, по форме напоминающая арахис и украшенная орнаментом в виде этих бобов, свидетельствует о том, что арахис ценился уже в те времена. Испанские завоеватели, познакомившись с арахисом в Южной Америке, решили, что такой продукт им очень пригодится во время морских путешествий. Они привезли арахис в Европу, где европейцы стали использовать его на свой манер, даже вместо кофе.
Позднее португальцы завезли арахис в Африку. Там оценили его питательные свойства и то, что он может расти на почвах, слишком бедных для других культур. Выращивание арахиса способствовало обогащению бедных почв азотом. Потом с арахисом познакомились и в Северной Америке, куда во времена работорговли он попал из Африки.
В 1530-х годах португальцы завезли арахис в Индию и Макао, а испанцы — на Филиппины. Затем торговцы из этих стран познакомили с арахисом китайцев. Китайцы увидели в арахисе культуру, которая могла бы помочь стране в борьбе с голодом. В XVIII веке ботаники изучали арахис, называя его земляным горохом, и пришли к выводу, что это превосходный корм для свиней. В начале XIX века началось промышленное выращивание арахиса в Южной Каролине. Во время Гражданской войны в Америке, которая началась в 1861 году, арахис служил пищей для солдат обеих противоборствовавших сторон.
Но в то время многие считали арахис едой для бедняков. Этот факт частично объясняет, почему американские фермеры тогда не выращивали арахис как продовольственную культуру. К тому же до изобретения приблизительно в 1900 году специального оборудования выращивание арахиса было очень трудоёмким.
В 1903 году американский агрохимик Джордж Вашингтон Карвер начал искать, где можно было бы использовать арахис. Со временем он изобрёл более трёхсот продуктов и товаров из арахиса, в том числе напитки, косметику, красители, лекарства, хозяйственное мыло, средство для уничтожения насекомых и типографскую краску. Карвер также убеждал фермеров чередовать выращивание хлопка, истощающего почву, с выращиванием арахиса. В то время из-за хлопкового долгоносика часто погибали урожаи хлопка, поэтому многие фермеры решили последовать совету Карвера. В результате этого выращивание арахиса принесло такой успех, что он стал основной товарной культурой в южных штатах США. В Дотане (штат Алабама) стоит памятник Карверу, а в городе Энтерпрайзе (штат Алабама) установлен памятник хлопковому долгоносику (Anthonomus grandis), поскольку из-за нашествия именно этого насекомого фермеры перешли к выращиванию арахиса.
На территории бывшего СССР возделывается в некоторых районах Закавказья, реже в южных районах европейской части и в Средней Азии.
Химический состав
править| Арахис, сырой | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 571 ккал 2385 кДж |
| Вода | 7.9 г |
| Белки | 26.3 г |
| Жиры | 45.2 г |
| — насыщенные | 8.3 г |
| — мононенасыщенные | 19.3 г |
| — полиненасыщенные | 15.2 г |
| Углеводы | 9.9 г |
| — крахмал | 5.7 |
| — сахара́ | 4.2 |
| — пищевые волокна | 8.1 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0.74 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.11 |
| Ниацин (B3), мг | 13.2 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 1.767 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.348 |
| Фолацин (B9), мкг | 240 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 5.3 |
| Токоферол (вит. E), мг | 10.1 |
| Витамин K, мкг | 2.5 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 76 |
| Железо, мг | 5 |
| Магний, мг | 182 |
| Фосфор, мг | 350 |
| Калий, мг | 658 |
| Натрий, мг | 23 |
| Цинк, мг | 3.3 |
| Марганец, мг | 1.934 |
| Прочее | |
| Источник https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/791.php | |
Семена содержат до 53 % жирного масла. В состав масла входят глицериды арахиновой, лигноцериновой, стеариновой, пальмитиновой, гипогеевой, олеиновой, линолевой, лауриновой, миристиновой, бегеновой, ейкозеновой и церотиновой кислот. Кроме масла, в семенах есть белки (до 37 %), глобулины (до 17 %), арахин и конарахин, глютенины (около 17 %), крахмал (до 21 %), сахара (до 7,47 %), тритерпеновые сапонины, аминокислоты, пурины, а также витамины B (особенно в кожуре семени), витамин E, пантотеновая кислота, биотин и другие. В состав оболочки плодов входит гликозид арахидозид, а также лейкоцианидин и лейкодельфинидин. Из жмыха семян выделены жидкий алкалоид арахин, бетаин и холин[1].
В арахисе, как и в арахисовом масле, в небольших количествах содержится эруковая кислота[4], которая также обнаружена в масле из зародышей пшеницы[5].
Выращивание арахиса
править
На самом деле арахис не орех, а семя травянистого растения семейства бобовых. По мере роста у растения появляются жёлтые цветки, способные к самоопылению. После оплодотворения цветоножка и гинофор с завязью на конце начинают удлиняться и проникать в почву. В почве параллельно её поверхности из завязи вырастает само семя. На одном растении может вырасти до сорока бобов.
Арахис любит тепло, солнце и умеренное количество влаги. В зависимости от сорта и погодных условий период созревания арахиса от посадки до сбора урожая длится 120—160 дней. Собирая урожай, фермер полностью вырывает кусты арахиса и переворачивает их, чтобы бобы подсохли и не испортились при хранении. Сегодня многие фермеры пользуются современным оборудованием, которое одновременно выкапывает кусты, отряхивает с них землю и переворачивает.
Арахис лучше развивается на супесях, лёгких суглинках и песках. Посев производится лущёными семенами на глубину 5—10 см при температуре почвы не ниже 14—15 °C. Норма высева семян составляет 25—70 кг/га. Уход за посевами сводится к прополке, рыхлению и окучиванию. Уборка урожая производится осенью. Средний урожай плодов составляет 10—17 ц/га[1].
Производство
правитьВ 2017 году мировое производство арахиса (в скорлупе) составило 47 миллионов тонн, во главе с Китаем с 36 % мирового производства, за которым следует Индия (20%). Другими крупными производителями были США, Нигерия, Мьянма и Судан. Основными экспортёрами в 2017 году были Индия с 601 849 тоннами, что составляет 32% от общего объема мирового экспорта (1,9 миллиона тонн), и США с 16 % от общего объема экспорта[6].
Хозяйственное значение и применение
править
По сведениям ЭСБЕ, арахис выращивают в защищённых местах с рыхлой почвой; урожайность при промышленном выращивании — с орошением до 40 ц/га, без орошения 10—16 ц/га. Семянные выжимки дают крахмальную муку, весьма схожую с пшеничной, а по богатству (до 40 %) белка они, подобно льняным выжимкам, представляют собой хороший корм.
В США молотый арахис принято смешивать с растительным маслом для получения арахисовой пасты. Как правило, её либо намазывают на хлеб, либо макают в неё пищевые продукты.
В медицине жирное арахисовое масло применяется наравне с миндальным маслом как основа для парентеральных лекарственных форм, а семена арахиса — как заменитель семян сладкого миндаля при приготовлении эмульсии[1].
Аллергия на арахис
править
Начиная с 1990-х годов в США важной проблемой стало увеличение количества случаев аллергии на арахис[7]. Количество достоверно установленных случаев этого вида аллергии не соответствует числу людей, считающих, что они имеют аллергию на арахис[8].
Убеждение, что осязание, обоняние или просто близость к продуктам на основе арахиса может вызвать анафилактический шок, привело к спорным запретам на все арахисовые продукты в некоторых медицинских и школьных учреждениях[9].
Ботаническая классификация
правитьРазновидности
править- Arachis hypogaea var. aequatoriana
- Araсhis hypogaea var. fastigiata
- Arachis hypogaea var. hirsuta
- Arachis hypogaea var. hypogaea
- Arachis hypogaea var. peruviana
- Arachis hypogaea var. vulgaris
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 Цицин, 1962, с. 46.
- ↑ Личко Н.М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. — М.: ДеЛи плюс, 2010. — С. 341-343. — 512 с. — ISBN 978-5-905170-36-2.
- ↑ Аксёнова, М. и др. Бобовые // Энциклопедия для детей. Биология. — 7-е изд. — М.: Мир энциклопедий «Аванта+»; Астрель, 2010. — С. 319. — 589 с. — ISBN 9785989862658.
- ↑ Остриков А. Н., Горбатова А. В., Филипцов П. В. Анализ жирнокислотного состава масел арахиса и грецкого ореха Архивная копия от 18 марта 2020 на Wayback Machine // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания 4 (12) (2016).
- ↑ Химический состав масла из зародышей пшеницы. ООО «СибТар». Дата обращения: 2 июля 2009. Архивировано из оригинала 24 мая 2009 года.
- ↑ FAOSTAT. www.fao.org. Дата обращения: 28 сентября 2020. Архивировано 29 мая 2020 года.
- ↑ Hourihane J. O. Peanut allergy - current status and future challenges (англ.) // Clinical & Experimental Allergy : journal. — 1997. — Vol. 27. — P. 1240—1246. — doi:10.1111/j.1365-2222.1997.tb01167.x.
- ↑ Waggoner, Miranda. Parsing the peanut panic: The social life of a contested food allergy epidemic (англ.) // Social Science & Medicine[англ.] : journal. — 2013. — August (vol. 90). — P. 49—55. — doi:10.1016/j.socscimed.2013.04.031. Архивировано 24 сентября 2015 года.
- ↑ Young, Michael C. The Peanut Allergy Answer Book: 2nd Edition (англ.). — Fair Winds Press[англ.]. — ISBN 1-59233-233-1.[страница не указана 3789 дней]
Литература
править
- Arachis hypogaea // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Арахис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Атлас лекарственных растений СССР / Гл. ред. акад. Н. В. Цицин. — М.: «Медгиз», 1962. — 702 с. Архивная копия от 1 апреля 2015 на Wayback Machine
- Мирюта Ю. П. О тетраплоидном происхождении и константном гибридном состоянии Arachis hypogaea L. // Доклады АН СССР. — 1948. — Т. 59. — № 1. — С. 159—162.