Sos arrabbiata
Penne all'arrabbiata | |
Rodzaj | |
---|---|
Kuchnia | |
Data i miejsce powstania |
lata 50. lub 60. XX wieku |
Składniki | |
Arrabbiata (w dialekcie rzymskim arabbiata[1]) – rodzaj pikantnego sosu do makaronu pochodzącego z kuchni włoskiej. Jest typowy dla regionu Lazio, a w szczególności Rzymu[2].
Pochodzenie nazwy
[edytuj | edytuj kod]Arrabbiata oznacza „zły” w języku włoskim[3]. W dialekcie rzymskim przymiotnik arabbiato wskazuje na przesadzenie (w tym przypadku oznacza przesadzenie z ostrością)[1]. W Rzymie przymiotnik ten jest używany również do określenia każdego dania z patelni z dużą ilością oliwy, czosnku i papryczki chilli wywołującego silne uczucie pragnienia (np. broccoli arabiatti)[1].
Historia
[edytuj | edytuj kod]Danie pochodzi z lat 50. lub 60. XX wieku, kiedy w kuchni rzymskiej modne były dania o ostrym smaku[2].
Składniki
[edytuj | edytuj kod]Do głównych składników należą pomidory bez skórki lub przecier pomidorowy, czosnek, dużo papryczki chili, natka pietruszki, sól i oliwa z oliwek. Czasami dodaje się starty parmezan lub pecorino romano[2].
Nazwiązania w popkulturze
[edytuj | edytuj kod]Sos pojawiał się we włoskich filmach m.in. w Wielkim żarciu Marco Ferreriego i Rzymie Federica Felliniego[4]. Nazwa sosu pojawia się też w tekście i tytule piosenki Pappardelle all'arrabbiata polskiego rapera Belmondo[5].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c Fernando Ravaro , Dizionario romanesco, Roma: Newton Compton, 2005, s. 86, ISBN 978-88-541-1792-1 (wł.).
- ↑ a b c Luigi Carnacina , Vincenzo Buonassisi , Roma in Cucina, 1975, s. 81 (wł.).
- ↑ PONS|Słownik online [online], PONS [dostęp 2024-02-24] (pol.).
- ↑ Livio Giorgioni , La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Effatà, 2002, s. 25, ISBN 978-88-7402-022-5, OCLC 50875311 (wł.).
- ↑ Belmondo – Pappardelle all’arrabbiata. [dostęp 2024-02-24].