iBet uBet web content aggregator. Adding the entire web to your favor.
iBet uBet web content aggregator. Adding the entire web to your favor.



Link to original content: http://pl.wikipedia.org/wiki/Sos_arrabbiata
Sos arrabbiata – Wikipedia, wolna encyklopedia Przejdź do zawartości

Sos arrabbiata

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Sos arrabbiata
Salsa all'arrabbiata
Ilustracja
Penne all'arrabbiata
Rodzaj

sos

Kuchnia

włoska

Data i miejsce powstania

lata 50. lub 60. XX wieku
Lazio

Składniki

pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, papryka chili

Arrabbiata (w dialekcie rzymskim arabbiata[1]) – rodzaj pikantnego sosu do makaronu pochodzącego z kuchni włoskiej. Jest typowy dla regionu Lazio, a w szczególności Rzymu[2].

Pochodzenie nazwy

[edytuj | edytuj kod]

Arrabbiata oznacza „zły” w języku włoskim[3]. W dialekcie rzymskim przymiotnik arabbiato wskazuje na przesadzenie (w tym przypadku oznacza przesadzenie z ostrością)[1]. W Rzymie przymiotnik ten jest używany również do określenia każdego dania z patelni z dużą ilością oliwy, czosnku i papryczki chilli wywołującego silne uczucie pragnienia (np. broccoli arabiatti)[1].

Historia

[edytuj | edytuj kod]

Danie pochodzi z lat 50. lub 60. XX wieku, kiedy w kuchni rzymskiej(inne języki) modne były dania o ostrym smaku[2].

Składniki

[edytuj | edytuj kod]

Do głównych składników należą pomidory bez skórki lub przecier pomidorowy, czosnek, dużo papryczki chili, natka pietruszki, sól i oliwa z oliwek. Czasami dodaje się starty parmezan lub pecorino romano[2].

Nazwiązania w popkulturze

[edytuj | edytuj kod]

Sos pojawiał się we włoskich filmach m.in. w Wielkim żarciu Marco Ferreriego i Rzymie Federica Felliniego[4]. Nazwa sosu pojawia się też w tekście i tytule piosenki Pappardelle all'arrabbiata polskiego rapera Belmondo[5].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b c Fernando Ravaro, Dizionario romanesco, Roma: Newton Compton, 2005, s. 86, ISBN 978-88-541-1792-1 (wł.).
  2. a b c Luigi Carnacina, Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, 1975, s. 81 (wł.).
  3. PONS|Słownik online [online], PONS [dostęp 2024-02-24] (pol.).
  4. Livio Giorgioni, La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Effatà, 2002, s. 25, ISBN 978-88-7402-022-5, OCLC 50875311 (wł.).
  5. Belmondo – Pappardelle all’arrabbiata. [dostęp 2024-02-24].