Frittata
Frittata jest włoską potrawą na bazie jajek, zbliżoną do omletu oraz quiche. Jest zwykle wzbogacona dodatkowymi składnikami, jak mięso, sery lub warzywa, choć może być też przygotowana w wersji bez dodatków. Bazę tworzy się z ubitych jajek i oleju, oliwy z oliwek lub masła.
Pochodzenie
[edytuj | edytuj kod]Włoskie słowo frittata pochodzi od słowa friggere (smażyć). Poza Włochami frittatę uważano za synonim omletu do połowy lat 50. XX wieku[1]. Różnice w stosunku do tradycyjnego omletu:
- dodatki miesza się z ubitą mieszaniną jajeczną, gdy jajka są jeszcze surowe[2][3] a nie wykłada się ich na gotową potrawę przed jej złożeniem[4]
- jaja należy ubić energicznie, aby wtłoczyć do mieszaniny więcej powietrza, dzięki czemu całość będzie bardziej puszysta niż w klasycznym omlecie
- mieszaninę podgrzewa na bardzo małym ogniu (wolniej niż omlet) przez co najmniej pięć minut [3], zwykle około 15minut , do chwili gdy spód się zetnie, lecz górna warstwa pozostanie płynna[5][6]
- częściowo przygotowanej frittaty nie składa się (jak omlet) aby zamknąć jej zawartość lecz albo całkowicie odwraca[2][6][7], albo krótko grilluje w opiekaczu, aby wierzchnia warstwa się przypiekła[5][3][6] (ewentualnie zapieka przez około pięć minut)[8].
Wersje
[edytuj | edytuj kod]- Frittata di cipolle (cebulowa) - popularne danie włoskie z cebulą lub dymką. Potrawa dla biednych ludzi, w XX wieku była głównie pożywieniem robotników[9]
- Frittata rognosa (parszywa) - z kuchni piemonckiej, zawiera pokrojone w kostkę salami, które podsmaża się na patelni, a następnie łączy ubite jajka z tartym serem i ziołami[10]
- Frittata con gli zoccoli (z „chodakami”) - z kuchni toskańskiej, z boczkiem pokrojonym w kostkę[11]
- Frittata di scammaro ubogie danie kuchni neapolitańskiej z resztek makaronu[12]
Podobne dania
[edytuj | edytuj kod]- Okonomiyaki – japoński pikantny naleśnik
- Rafanata – zapiekane danie na bazie jajek z regionu Basilicata we Włoszech
- Tortilla – tradycyjne hiszpańskie danie z jajek i ziemniaków
- Eggah – egipskie danie jajeczne, składające się z jajek gotowanych w naleśniku
- Kuku – perskie danie jajeczne
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Elizabeth David: Italian Food. Barrie & Jenkins, 1954, s. s. ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ↑ a b Robert Carrier: Great Dishes of the World. 1963, s. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ↑ a b c Sarah Brown: Vegetarian Cookbook. HarperCollins, 1984, s. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ↑ H L Cracknell: Practical Professional Cookery. Macmillan, 1972, s. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.
- ↑ a b Delia Smith: Delia's How To Cook. T. Book One. BBC Worldwide, 1998, s. 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
- ↑ a b c Nigel Slater: Real Fast Food. Penguin Books, 1992, s. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ↑ Eggs. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007-11-01, s. 168.
- ↑ Jamie Oliver: roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. [dostęp 2011-02-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-02-20)].
- ↑ Francesco Stuppello, Frittata di Cipolle: la ricetta originale calabrese [online], www.calabriaportal.com [dostęp 2024-11-12] (wł.).
- ↑ FRITTATA ROGNOSA | Accademia Italiana della Cucina [online], www.accademiaitalianadellacucina.it [dostęp 2024-11-12].
- ↑ Frittata con gli zoccoli. La ricetta | LunaMagazine [online], 6 marca 2020 [dostęp 2024-11-12] (wł.).
- ↑ Ricetta Frittata di scammaro [online], web.archive.org, 9 stycznia 2009 [dostęp 2024-11-12] [zarchiwizowane z adresu 2009-01-09].