Andorrese keuken

Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden
Keukengerei
Kooktechnieken
Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen · Soepen
Vlees · Vis
Groente · Fruit
Kaas · Pasta
Drank · Andere ingrediënten

Regionale keukens
Westers · Latijns-Amerika
Caribisch · Indiaans
Aziatisch · Indiaas
Thais · Midden-Oosten
Mediterraan · Afrikaans
Polynesisch · Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis Oud-Egyptische keuken
Oud-Romeinse keuken
Middeleeuwse kookkunst
Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal Eten & Drinken

De verschillen tussen de Andorrese keuken en die van nabijgelegen Catalaanstalige gebieden zoals Cerdanya en vooral Alt Urgell, waarmee Andorra sterke culturele banden heeft, zijn beperkt. Net zoals Andorra op taalkundig en anderszins cultureel gebied deel uitmaakt van de Països Catalans is ook de Andorrese gastronomie tot de Catalaanse keuken te rekenen, al kent Andorra bijkomende Franse en Italiaanse invloeden, zoals de gewoonte om vis en vlees met saus te serveren, of het gebruik van pasta's.

Andorra's keuken is een natuurlijke keuken die hoofdzakelijk werkt met producten afkomstig van de zelfvoorzienende economieën van de drie valleien, zoals spek, vis, vlees (met name konijn, lam en geitenlam), groenten, graangewassen en bosvruchten.

Typische gerechten

Konijn met tomaten (Catalaans: conill amb tomàquet)
Geroosterd lam (xai rostit)

Andorra la Vella

Volgens de Andorrese overheid zijn de volgende gerechten en dranken typisch voor de hoofdstad Andorra la Vella. Een aantal ervan kan echter met heel Andorra of zelfs met de Catalaanse keuken in het algemeen in verband worden gebracht.

Gerechten

Braambessenconfituur (melmelada de mores)
Brossat (zachte kaas)
Caragols a la llauna (gegrilde en gekruide wijngaardslakken)
Coca masegada (zoete koek met muskaat- en brandewijn)
Eend met winterpeer (ànec amb pera d'hivern)
Escudella de pagès of escudella barrejada (mengbereiding van aardappelen, kikkererwten, wortelen en vlees)
Everzwijnragout (civet de porc fer)
Geitenlam in de oven met haksel van gedroogd fruit (cabrit al forn amb picada de fruits secs)
Knoflookmayonaise met kweepeer (allioli de codony)
Krulsla met gekonfijte eendenmaagjes en paddenstoelen (escarola amb pedrers d'ànec confitat i bolets)
Gevulde morieljes met varkensvlees (murgues farcides amb carn de porc)
Rijst met paddenstoelen (arròs amb bolets)
Rivierforel op z'n Andorrees (truita de riu a l'andorrana)
Spinazie op z'n Catalaans (espinacs a la catalana)
Trinxat (bereiding van aardappelen, kool en buikspek)

Drank

Warme en geflambeerde wijn (vi calent e cremat)

Canillo

Typisch voor Canillo is onder meer paardenbloemsalade (amanida de xicoies).

Bibliografie

Ribes Roigé, M. D. (1991) Cuina casolana d'Andorra. Andorra la Vella: [zelf uitgegeven].