마들렌

프랑스가 원산지인 과자로, 카스텔라와 비슷한 맛이 난다. 기본적으로는 조개 모양의 틀로 구워서 사진과 같이 조개 모양으로 굽지만, 사용한 모양틀에 따라 다양한 형태가 존재한다.[1] 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 계란, 버터를 이용해서 만든다. 계란의 잡내를 없애기 위해 바닐라 향이나 레몬즙을 넣어서 만들기도 한다.

필요한 재료는 계란 두 개, 밀가루(박력분) 100g, 설탕 100g, 버터 100g, 베이킹파우더 2g[2]

계란을 푼 뒤 미리 체로 친 밀가루와 설탕 등의 재료를 넣어주고 베이킹 가루를 날 가루가 보이지 않을 정도 섞어준다.

중탕으로 녹인 버터 역시[3] 반죽에 같이 넣고 잘 섞어준다.

반죽이 든 그릇 위에 젖은 천이나 랩으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 휴지를 시킨다. (환경과 레시피에 따라 15분~최대 24시간 휴지[4]시키기도 한다.)

휴지가 끝나면 짤주머니 등으로 마들렌 틀에 80% 정도만 반죽을 채워 넣은 후[5] 오븐마다 다르지만 대략적으로, 예열된 오븐에 180도로 12분 정도 구워낸 뒤 식혀서 먹는다.

바로 먹어도 맛있지만 만든 지 하루가 더 지나야 맛있어진다고 한다. 홍차랑 잘 어울리는 과자 중 하나이다.

규범 표기가 미확정인지라 정식 명칭은 마들렌이 아닌 마드레느. 제과기능사 시험 품목 중에서는 비교적 쉬운 편인데, 섞어놓은 가루에 계란과 버터를 녹여서 넣는 1단계 변형 반죽법이라 쉽다. 단, 균일한 팬닝이 중요하고, 완제품에 배꼽이 올라와야 한다.