돈부리

どんぶり / 丼

큰 그릇[2]에 밥을 담고 그 위에 요리를 얹은 뒤 소스로 간을 조절하면서 먹는 일본식 덮밥. 밥 위에 얹는 요리의 종류에 따라 덮밥의 이름이 붙는다.

일본에서는 대중적인 요리로 값싸게 먹을 수 있는 외식으로 취급받는다. 직장인들이나 대학생들이 아침에 직장이나 학교로 가는 길에 사 먹는 경우도 많다.

먹는 방식 때문에 비빔밥과 많이 비교되곤 하지만 한식으로 치면 컵밥류를 포함한 국밥, 제육덮밥 백반집 내지는 김밥천국 같은 분식집이나 함바집, 기사식당 등과 비슷한 위치에 있다. 값싸고 간편하게 먹을 수 있는 음식은 맞으나 김밥이나 주먹밥처럼 간식은 아니지만 제대로 차려 먹는다고 보기도 어려운 식사와 간편식 사이라고 할 수 있다.

한국에서 국밥, 제육덮밥, 돈가스가 남성의 소울 푸드이자 여성들이 기피하는 데이트 음식으로 꼽히듯이 일본에서도 돈부리(특히 규동, 부타동)를 여성 혼자 먹는 걸 특이하게 여기거나 데이트 음식으로 좋지 않게 보는 이미지#1 #가 있다. 한국에서는 데이트가 아니라면 여성 혼자나 여자 동성친구들끼리는 국밥을 찾는 경우도 많다는 것을 생각해 보면 거의 국밥 이하의 아재 음식인 셈이다. 이런 인식 때문에 유명 돈부리 프랜차이즈인 요시노야의 간부가 '여성을 규동에 길들인다'[3]는 성차별적 언행으로 논란이 되기도 했다.[4]

덮밥이라는 말 뜻 그대로 밥 위에 반찬을 얹어주는 음식이다.[5] 밥의 고소한 맛과 거기 적당히 스며든 장국, 그리고 같이 담긴 반찬들의 맛을 하나하나 음미하면서 먹는 음식이다. 그릇 하나에 담겨 나온 밥상, 즉 일품 요리라고 할 수 있다.

다만 비빔밥 문화가 있는 한국에서는 일단 밥에 반찬이 얹혀 나오는 모양새라 당연히 밥과 비벼 먹으려는 사람이 많아 한국의 돈부리 전문 식당에서는 "맛있게 드시려면 비벼 먹지 마세요"와 같은 안내 문구를 쉽게 볼 수 있다. 원래 일본에서는 돈부리는 비벼 먹지 않는다.[6] 물론 제 돈 주고 먹는 것이니 어떻게 먹든 자유지만 비벼 먹는 것을 상정하고 돈부리를 만드는 집은 거의 없다. 그래서 상당수의 돈부리들이 비벼 먹을 경우 재료의 맛이 심하게 안 좋아진다. 가츠동만 하더라도 비벼 먹기 상당히 곤란하며 특히 텐동은 애초에 비벼 먹을 음식이 못 된다. 이런 게 영 맘에 안 들면 현지화 된 한국식 덮밥을 먹으러 가는 게 답이다.[7]

돈부리를 비벼 먹는 것을 한국인의 정서에 그나마 맞게 설명해 보자면 제육 쌈밥 정식을 주문한 뒤 굳이 모든 밥과 반찬들을 한 그릇에 몰아담아 비벼먹는다고 보면 된다. 그 과정에서 제대로 된 비빔밥처럼 고추장이나 참기름 등을 전혀 쓰지 않고 그냥 말 그대로 비비기만 해서 먹는 것이다. 먹을 수는 있겠지만 정석적인 섭취 방법이 아닐뿐더러 애초에 그렇게 비벼 먹는다고 상정하고 만든 게 아니다보니 맛이 제대로 살지 않는다. 가령 같이 나온 상추나 깻잎 같은 쌈채소도 안 자르고 그냥 넣어서 비벼 먹으니 거대한 쌈채소를 통채로 숟가락으로 떠먹어야 하거나... 비슷한 구성이지만 비벼 먹는다고 상정하고 만든 제육 덮밥은 반대로 비벼 먹어야 맛이 좋듯이, 비벼 먹을 걸 전재로 만든 음식과 그렇지 않은 음식을 일부러 비벼 먹는 것에는 명백히 차이가 있다.

사실 비빔밥과 비슷한 특징이 있는 요리인 건 사실이다 보니 서구권 커뮤니티에선 비빔밥과 돈부리의 차이점을 묻는 질문도 적잖게 나온다. 특히 해외에선 비빔밥과 돈부리가 각각 로컬라이징되어 재료를 통한 구분이 확연히 일어나지 않는다는 점도 있다.

물론 돈부리를 먹을 때 어쩔 수 없이 불편한 문제는 있다. 식사를 거의 마칠 때쯤 맞닥트리게 되는 그릇 바닥의 장국이 스며들어 뿔뿔히 흩어진 밥알들을 처리해야 하기 때문이다. 젓가락질을 아무리 잘해도 밥알 하나하나 일일이 집어먹을 수는 없는 법이다. 다만 이럴 때는 젓가락 대신 숟가락을 이용하거나[8] 일본인들이 하듯이 그릇에 입 대고 후루룩 털어 먹으면 된다. 일본인이라고 돈부리 밥알이 젓가락에 딸려 올라오는 마법을 부리지는 않는다.

그 때문인지 돈부리는 사람마다 먹는 방식에 있어 취향 논쟁이 일어나곤 한다. 장국을 부어서 밥을 말아서 먹느냐, 아니면 장국을 줄여서 밥을 살려서 먹느냐. 마치 탕수육처럼 말이다. 이 때문인지 일본 현지의 가츠동 전문 요리집에서는 부어 먹든 나눠 먹든 알아서 하라고 밥과 부식을 따로 나누어서 내놓기도 한다.[9]

밥과 소스가 부족할 경우 말하라는 안내도 많이 보인다. 한 돈부리 전문 식당에서는 그릇을 손으로 들고 젓가락으로 먹으면 돈부리 종결자라고 한다. 그래도 한국의 많은 식당에서는 그릇을 전부 내려놓고 먹기 때문에 정작 그릇을 들고 먹으면 뻘쭘할 때가 많다. 그리고 무엇보다 무겁다.[10]

사실 돈부리는 짠맛이 강한 편이라 밥이 부족하면 말해 달라는 안내가 있는 게 크다. 소스에 비해 밥이 부족해지면 그만큼 짠맛이 강해지기 때문이다.

어떻게 먹건 자기 마음인데 굳이 비벼 먹지 말라고 주의를 주는 것이 거슬리는 사람들도 많은지, 인터넷에선 포크 커틀릿과 돈가스를 예로 들며 한국식으로 현지화시키면 되지 않겠느냐고 하는 사람도 종종 보인다. 실제로 일부 일본 본토 출신 업체에서도 한국 정서에 맞춰 보기 위해 아예 비벼 먹으라고 권하는 집도 있다.

반찬으로 쓰일 만한 식재는 전부 돈부리의 소재로 쓰일 수가 있으며, 종류 역시 수도 없이 많다.

일본 요리 중 육류의 비중이 가장 높은 편이다. 일본은 과거 육식을 금기시했던 영향으로 인해 서구화된 지 한참인 지금도 식사에 육류가 차지하는 비중이 적은데 육류가 없는 돈부리는 드물다. 하다못해 텐동에서도 경우에 따라서는 고기 튀김이 들어가기도 한다.

규동이나 부타동 등 일부 돈부리들은 원래는 기본적으론 달걀이 들어가지 않는 종류도 있지만, 원칙적으론 달걀이 들어가지 않더라도 간혹 달걀을 넣는 경우도 있다.

육류의 비중이 높지만 상당수의 돈부리에 양파가 기본적으로 들어가는 경우가 많다. 당장 규동이나 가츠동, 오야코동 등에도 양파가 부재료로 들어간다. 베니쇼가가 들어가는 경우가 많다.

텐신동, 추카동 2가지는 일반적인 돈부리점에서는 취급을 잘 안하며, 일본식 중화요리점에서만 취급하는 경우가 대부분이다.

역시 가장 대표적인 이미지는 커다란 밥공기이다. 시중에 가장 많이 유통되는 평균적이며 일반적인 크기는 가장 넓은 원이 약 11.6cm, 높이가 약 7.8cm, 그릇의 밑바닥 부분 지름은 약 5cm 가량이다. 그만큼 밥과 부재료도 많이 올라가고 소스도 골고루 두르기 때문에 맛이 골고루 스며든다.

큰 그릇이라는 의미인 만큼 반드시 그릇이 동그랄 필요는 없다. 직사각형 찬합이나 넓은 접시에 위로 쌓아가는 플레이팅까지 겸하는 경우도 있어 돈부리란 단어가 포괄하는 그릇은 다양하다. 돈부리 종류에 따라 그릇의 형태가 달라지는 식당들도 있다. 대표적인 예로 우나기동은 사각형 그릇에 담기는 경우가 많다.

그외에도 테이크 아웃일 경우, 일회용 사각형 그릇이 쓰이는 일이 많다.

가끔 한국식 중화 요리 식당에서 돈부리를 취급하는 경우가 있지만 '돈뿌리' 등 이름이 특이하게 변해 있는 때가 잦다. 시켜 보면 돼지고기와 파 토핑을 얹은 그 음식은 어디가고 울면에서 면을 빼고 밥을 넣은 듯한 모습의 비릿한음식이 나온다. 우동 문서의 중화 요리 부분처럼 일본 화교들이 일본인들에게 어필하기 위해 만든 음식일 가능성이 있다.

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비슷한 것으로 울면밥이 있다. 취급하는 식당이 잘 없는 지라 둘의 차이는 백짬뽕과 중화우동의 차이만큼 작은 듯하다.

그것보다는 일제강점기에 일본인들이 주 고객이었기 때문에 이를 메뉴에 반영했다고 보는 것이 타당하다는 의견도 있다.

한국에서는 초밥이나 회, 라멘, 우동만큼은 아니지만 흔하게 체인점을 찾아볼 수 있다.[18] 한국에서도 규동과 가츠동이 돈부리 중에서 가장 흔하다.

돈부리가 주메뉴가 아닌 경우엔 ★ 표시할 것.[19]