Zucchero muscovado

Lo zucchero muscovado (o mascobado, in Italia commercializzato anche con il nome campesino) è un tipo di zucchero di canna dal colore scuro, non raffinato (o raffinato solo in parte), a cui viene aggiunta una percentuale di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico sapore.

Caratteristiche

Conosciuto anche come "zucchero di Barbados", o "zucchero umido", il muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal prodotto da cui deriva, il succo di canna da zucchero. Offre buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione ragionevolmente lunga.

Contenuto

Lo zucchero muscovado ha circa 11 calorie/4 grammi (circa 1 cucchiaino). Se prodotto in condizioni controllate, è più ricco in nutrienti di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato, e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero, come mostrato in questo diagramma:^[1]

Contenuto in minerali dello zucchero muscovado (per 100 grammi):

Sali minerali totali 740 mg max.
Fosforo (P) 3,9 mg max.
Calcio (Ca) 85 mg max. che però è residuo di lavorazione.
Magnesio (Mg) 23 mg max.
Potassio (K) 100 mg max.
Ferro (Fe) 1,3 mg max.

Usi alimentari

È di uso comune in varie ricette e per fare il rum. Lo zucchero muscovado può essere usato come sostituto dello zucchero di canna, in varie preparazioni nelle quali è previsto quest'ultimo come ingrediente, a patto di ridurre lievemente il contenuto in liquidi previsto dalla ricetta.^[2]

Questo zucchero non raffinato si abbina bene con il caffè e altre bevande zuccherate, ed è stato uno dei prodotti più esportati dalle Filippine.^[3]

Note

^ Sugar India, Muscovado Sugar, su sugarindia.com. URL consultato il 27 maggio 2009 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2009).
^ Slashfood, 8 Ways to add Muscovado Sugar to a Recipe, su slashfood.com. URL consultato il 27 maggio 2009 (archiviato dall'url originale il 31 luglio 2009).
^ John A Larkin, Sugar and the Origins of Modern Philippine Society, su escholarship.org. URL consultato il 1º dicembre 2008.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) Whole cane sugar and dental health — a collection of scientific publications, su vollrohrzucker.webs.com. URL consultato l'11 ottobre 2011 (archiviato dall'url originale il 13 marzo 2012).
Vše o muskovadu (All About Muscovado), su muskovado.ic.cz. URL consultato il 1º giugno 2021 (archiviato dall'url originale il 10 settembre 2020).
(EN) Big Sugar Sweet, White, and Deadly, CBC, 90 minuti.

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[1] Sugar India, Muscovado Sugar, su sugarindia.com. URL consultato il 27 maggio 2009 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2009).

[2] Slashfood, 8 Ways to add Muscovado Sugar to a Recipe, su slashfood.com. URL consultato il 27 maggio 2009 (archiviato dall'url originale il 31 luglio 2009).

[3] John A Larkin, Sugar and the Origins of Modern Philippine Society, su escholarship.org. URL consultato il 1º dicembre 2008.

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