Primo piatto

Un primo piatto è un piatto in genere a base di pasta o minestra che viene consumato all'inizio del pasto, ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.^[1]^[2]

Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio e in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.^[3]

Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta^[4]).

Aspetti nutrizionali

In genere il primo piatto consumato nei pasti principali risulta piuttosto ricco di carboidrati e si contrappone ad un secondo a più alto contenuto proteico.^[5]

Ristorazione tradizionale

Nella tradizione italiana un pasto completo è composto da un primo piatto seguito da un secondo piatto a base di carne, pesce o verdure, e poi da un dessert.^[6] Nel menù francese il primo piatto italiano^[7] viene in genere assimilato all'entrée.^[8]

Note

^ primo - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.
^ minèstra - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.
^ Il gourmet degli avanzi, Allan Bay, Fabiano Guatteri, Touring Editore, 2003; capitolo Minestre di legumi, pag. 169; Google books: Il gourmet degli avanzi - Allan Bay, Fabiano Guatteri - Google Libri
^ Polenta, voce dell'Enciclopedia Treccani on-line
^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
^ Ugo Skubikowski, L'Italia Verso Il Duemila, University of Toronto Press, 1º gennaio 1997, ISBN 978-0-8020-7162-0. URL consultato il 21 marzo 2024.
^ Nella cucina francese, a parte le zuppe e i passati, non c'è tradizione di primi piatti nel modo d'intendere italiano (pastasciutta, pasta ripiena o al forno, risotto, ecc.)
^ Entrée, voce sul Dizionario Collins on-line

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su primo piatto

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina

[1] rimo - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.

[2] èstra - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.

[3] Il gourmet degli avanzi, Allan Bay, Fabiano Guatteri, Touring Editore, 2003; capitolo Minestre di legumi, pag. 169; Google books: Il gourmet degli avanzi - Allan Bay, Fabiano Guatteri - Google Libri

[4] Polenta, voce dell'Enciclopedia Treccani on-line

[5] Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it

[6] Ugo Skubikowski, L'Italia Verso Il Duemila, University of Toronto Press, 1º gennaio 1997, ISBN 978-0-8020-7162-0. URL consultato il 21 marzo 2024.

[7] Nella cucina francese, a parte le zuppe e i passati, non c'è tradizione di primi piatti nel modo d'intendere italiano (pastasciutta, pasta ripiena o al forno, risotto, ecc.)

[8] Entrée, voce sul Dizionario Collins on-line

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]