Naengmyeon
I naengmyeon (냉면?, 冷麵? in Corea del Sud) o raengmyŏn (랭면? in Corea del Nord) sono un piatto coreano a base di noodle freddi.
| Naengmyeon | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [nɛŋ.mjʌn, ɾɛŋ.mjʌn] |
| Altri nomi | Raengmyŏn |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Spaghetti coreani (farina e amido di grano saraceno, patata e patata dolce) |
Preparazione
modificaI naengmyeon sono noodle freddi, e tipicamente se ne distinguono due tipi:[1][2]
- Pyongyang naengmyeon (mul naengmyeon, 물냉면): di farina di grano saraceno, con una piccola parte di amido, guarniti da maiale a fette, manzo saltato in padella, cetrioli, cavolo cappuccio o uovo sodo, serviti in un brodo freddo di dongchimi (kimchi acquoso di ravanello), manzo, pollo o fagiano con aceto e senape.
- Hamhung naengmyeon (bibim naengmyeon, 비빔냉면): di amido di patata o patata dolce, asciutti e più gommosi, con un condimento piccante di gochujang.
Varianti
modificaGli Hamhung naengmyeon possono essere serviti anche in brodo, accompagnati da petto di manzo, kimchi di ravanello e cetrioli, oppure con pesce crudo al posto della carne, e in questo caso prendono il nome di hoe naengmyeon (회냉면).[3]
Esistono diverse varietà di naengmyeon in base agli ingredienti utilizzati e alla zona d'origine.[1] A Jinju i noodle di grano saraceno sono serviti nel brodo di pesce (tra gli ingredienti usati figurano merluzzo essiccato, alghe, gamberetti e cozze) e guarniti con uovo spezzettato e frittelle di manzo, mentre i Busan milmyeon (부산 밀면) prevedono tagliatelle a base sia di grano (non saraceno) che di amido di patata, con un brodo freddo e piccante.[3]
I Jungguk naengmyeon (중국냉면, lett. "noodle freddi cinesi") sono un piatto della cucina sino-coreana che prevede brodo ghiacciato con noodle, frutti di mare sbollentati, verdure fresche e uovo sodo, il tutto servito con salsa di senape e arachidi.[4] Una corrispondente versione cinese chiamata Cháoxiǎn lěngmiàn (朝鲜冷面, lett. "noodle freddi coreani") o Dōngběi lěngmiàn (东北冷面, lett. "noodle freddi di Dōngběi") è popolare nella regione nordorientale della Cina al confine con la Corea.[5][6]
Consumo
modificaI naengmyeon venivano storicamente consumati in inverno poiché il ravanello bianco per preparare il brodo è un cibo tipico di in questa stagione, ma in epoca moderna sono diventati un piatto estivo.[1][7] Possono essere mangiati sia come piatto unico, sia per finire un pasto a base di carne grigliata.[3]
Storia
modificaI naengmyeon hanno origine nelle regioni settentrionali della Corea, specialmente a Pyongyang e Hamhung. I Pyongyang naengmyeon sono nati nel periodo Goryeo, quando la gente mangiava i noodle di grano saraceno versandoci sopra il dongchimi gelido, poi sostituito con il brodo di carne, mentre gli Hamhung naengmyeon sono stati pensati come cibo per combattere il freddo.[3] Secondo il Dongguksesigi, durante il regno di Joseon venivano preparati per il Dongji, il primo giorno d'inverno che cade nell'undicesimo mese del calendario lunare.[1][2] La ricetta appare per la prima volta nel Sijeonseo (tardo 1800); i registri riportano anche che vennero serviti al banchetto per la ricostruzione del Gyeongbokgung: tra gli ingredienti si citano petto di manzo, cosce di maiale, kimchi di cavolo, pere, miele e pinoli.[8] I naengmyeon sono diventati un cibo popolare sulle tavole nobili di Seul durante il periodo coloniale, e negli anni 1940 sono stati aperti diversi ristoranti dedicati a questo piatto.[8] Dopo la Guerra di Corea si sono diffusi in tutta la penisola.[2]
Nella cultura di massa
modificaUna canzone intitolata Naengmyeon è stata eseguita durante lo show Muhan dojeon da Park Myung-soo e Jessica Jung, vincendo il premio Special Album (OST Drama/Compilation) ai Melon Music Award 2009.[9]
Galleria d'immagini
modifica-
Hamhung naengmyeon. -
Hoe naengmyeon. -
Jinju naengmyeon. -
Dōngběi lěngmiàn
Note
modifica- ^ a b c d (EN) Yoon Sojung, Korean recipes: Naengmyeon (냉면), su korea.net, 12 gennaio 2017. URL consultato il 7 febbraio 2022.
- ^ a b c (KO) 냉면, su terms.naver.com. URL consultato il 7 febbraio 2022.
- ^ a b c d (EN) Sohn Ji-young, [Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea, su koreaherald.com, 20 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 20 aprile 2018).
- ^ (KO) [박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면, su chosun.com, 26 luglio 2020. URL consultato l'8 febbraio 2022.
- ^ (EN) Eating in Changchun, Local Delicacy and Snacks, Ginseng Soup, Korean Food in Changchun, su chinaexpeditiontours.com. URL consultato l'8 febbraio 2022.
- ^ (ZH) 东北大冷面, su home.meishichina.com. URL consultato l'8 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2022).
- ^ (EN) Tastes great both hot and cold Noodles that Koreans love, su cj.co.kr. URL consultato il 7 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale il 9 agosto 2021).
- ^ a b (KO) 물냉면, su terms.naver.com. URL consultato l'8 febbraio 2022.
- ^ (KO) Park Jun-hyung, 명카드라이브 ‘냉면’ 멜론뮤직어워드 OST상 수상, su newsen.com, 16 dicembre 2009.
Altri progetti
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