Khao soi
Khao soi o khao soy (in thailandese ข้าวซอย, pronuncia IPA /kʰâ:w sɔ̄ːj/; in laotiano: ເຂົ້າຊອຍ, pronuncia IPA /kʰȁw sɔ́ːj/; in birmano: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, pronuncia IPA /ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́/) è una zuppa di noodle che ha le sue origini nella cucina dei chin haw, cinesi musulmani stanziati nella provincia cinese meridionale dello Yunnan.[1][2] Il piatto è diffuso in Laos del Nord, in Thailandia del Nord,[3] tra gli shan della Birmania orientale e tra i tai del Xishuangbanna nello Yunnan.[4]
| Khao soi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Khao phat |
| Luogo d'origine |  Cina
|
| Regione | Yunnan |
| Diffusione | Thailandia del Nord Laos Stato Shan Xishuangbanna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | noodle all'uovo o di riso tagliati a mano, brodo con curry e latte di cocco oppure con ragù di maiale e pomodoro |
È molto simile al tradizionale piatto birmano ohn no khao swè. Khao soi significa letteralmente 'riso tagliato', ma è possibile che il nome sia un adattamento della parola birmana khao swè, che significa noodle. Secondo la tradizione laotiana e shan, va fatto con pasta fresca di riso che viene stesa su un panno e messa poi a bollire, e viene quindi arrotolata e tagliata a mano. In Thailandia viene invece utilizzata pasta all'uovo fresca.[1][4][5][6]
Un'altra grande differenza tra le khao soi degli shan e dei laotiani rispetto a quella dei thailandesi sta nel condimento, le prime si cucinano con l'aggiunta di un ragù fatto con carne di maiale e pomodoro e di alcuni altri ingredienti, mentre quella dei thai viene fatta con l'aggiunta nel brodo di pasta di curry rosso e crema di cocco.[1][4][6]
Versioni
modificaKhao soi della Thailandia del Nord o khao soi islam
modificaLa khao soi della Thailandia del Nord è molto simile alla ohn no khao swè birmana, zuppa che presenta un mix di noodle all'uovo fritti e croccanti e noodle all'uovo bolliti, senape in salamoia, scalogno, lime, nam phrik phao (salsa a base di peperoncino piccante cotto) e carne in un brodo a base di un'apposita pasta di curry e latte di cocco.[1][2][5] È un cibo di strada nella regione, ma non è molto diffuso nei ristoranti thailandesi all'estero.
Rispetto a quella laotiana, la Khao soi della Thailandia del Nord è molto più simile a quella originale che le carovane dei commercianti cinesi musulmani chin haw introdussero tra il XVIII e l'inizio del XX secolo nella regione. Per la sua influenza musulmana, in origine la zuppa era una pietanza halal, e la carne era pollo o manzo, non maiale.[7][8] Varianti di khao soi fatte senza latte di cocco e con noodle di riso anziché con noodle all'uovo si trovano nella parte orientale del nord della Thailandia.
Khao soi laotiana
modifica
La khao soi laotiana è completamente diversa da quella a base di latte di cocco e curry della Thailandia del Nord, fortemente influenzata dalla cucina musulmana. Viene preparata con noodle di riso freschi a base larga tagliati a mano in un brodo di pollo, manzo o maiale con l'aggiunta di un ragù fatto con carne di maiale, pomodoro, aglio e pasta di fagioli di soia fermentati (mak tua nao). Viene servita con diverse erbe speziate. È tipica delle province settentrionali di Luang Namtha e Luang Prabang.[6][9][10] Vi sono diverse versioni della khao soi laotiana.[11]
Khao soi degli shan
modificaLa khao soi degli shan è simile a quella laotiana per quanto riguarda i noodle, che sono fatti con farina di riso, per l'aggiunta del ragù di maiale e pomodoro e per la mancanza di pasta di curry e latte di cocco. Tra le differenze vi è l'assenza della pasta di fagioli di soia fermentati, presente nella versione laotiana, e l'aggiunta di cubetti di sangue rappreso di maiale.[4][6][7]
Galleria d'immagini
modifica- Diversi tipi di khao soi della Thailandia del Nord
-
Khao soi con pollo e sangue di maiale in una scuola di Chiang Rai. -
Khao soi Mae Sai, con maiale tritato e sangue rappreso. -
Khao soi nuea (khao soi di manzo) a Chiang Mai. -
Khao soi nam na con maiale tritato e pasta di peperoncino nella zona orientale della provincia di Chiang Rai. -
Khao soi noi songkhrueang, piatto degli shan con sfoglia di pasta di riso ripiena con verdure al vapore e ricoperta con arachidi pestate.
Note
modifica- ^ a b c d (EN, TH) Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken (khaao saawy gai ; สูตรทำข้าวซอยไก่), su thaifoodmaster.com, 4 dicembre 2010. URL consultato il 22 giugno 2023 (archiviato dall'url originale il 6 agosto 2020).
- ^ a b (EN) Ben Groundwater, This Thai dish is one of the world's all-time greatest foods, su traveller.com.au, 10 giugno 2022.
- ^ (EN) Shafia Agha, Recipe: Burmese Khao Suey, su tribune.com.pk, 3 febbraio 2013. URL consultato il 22 giugno 2023.
- ^ a b c d (EN) Khao Soi Tai or Shan Khao Soi, su sca-uk.org.uk. URL consultato il 22 giugno 2023.
- ^ a b (EN) Walters A.V., cap. 32 - Khao Soi (Thailand), in The Foodspotting Field Guide, Chronicle Books, 2014, ISBN 978-1-4521-3008-8. URL consultato il 22 giugno 2023.
- ^ a b c d (EN) Fan Cindy, An obsession with khao soi, Lao rice noodles, su somanymiles.com, 16 aprile 2019. URL consultato il 22 giugno 2023n.
- ^ a b (EN) Eckhardt Robyn, In Thailand, Chiang Mai's Fiery Noodles, Khao Soi, su wsj.com, 27 novembre 2009-, ISSN 0099-9660.
- ^ (EN) Khao Soi, su library.cmu.ac.th, Università di Chiang Mai (archiviato dall'url originale il 16 giugno 2020).
- ^ (EN) Laos Khao Soi - Tomato Meat Sauce Noodle Soup, su scruffandsteph.com, 28 gennaio 2019.
- ^ (EN) How to make Khao Soi meat sauce Tai Neua style, su foodfromnorthernlaos.com, 15 febbraio 2012.
- ^ (EN) Kao Soi, su theboatlanding.laopdr.com, 26 marzo 2010 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2012).
Altri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Khao soi
