Gastronomie wallonne
La gastronomie wallonne est une expression désignant l'ensemble des spécialités ayant leur origine dans le pays wallon[1]. La gastronomie wallonne est l'une des composantes de la cuisine belge.
Produits du terroir
[modifier | modifier le code]Bières
[modifier | modifier le code]Pils
[modifier | modifier le code]Trappistes
[modifier | modifier le code]D'abbayes non trappistes
[modifier | modifier le code]Spéciales
[modifier | modifier le code]- Archiduc
- Barbãr
- Bush
- Chouffe
- Curtius
- Elfique
- Binchoise[2]
- La Fantôme
- La Gauloise
- La Rochehaut (since 2019)
- La Rulles
- Lupulus
- Saison Dupont
La Ciney, la Maredsous et la Leffe d'origine wallonne sont produites maintenant en région flamande selon leurs recettes originales.
Une liste plus complète des bières wallonnes est présente ici.
- Peket
- Genièvre
- cidre du pays de Herve
- Maitrank du pays d'Arlon
- Zizi Coin Coin
Viandes
[modifier | modifier le code]- Lapin à la tournaisienne
- Lapin à la brabançonne
- Bœuf de race blanc bleu belge
- Boudin de Liège
- Foie gras[3]
- Jambon et saucisson d'Ardenne
- Porc piétrain
- Côtelette al berdouille
Chocolats
[modifier | modifier le code]- Chocolat belge
- Chocolat Galler
- Chocolat Jacques
- Chocolatier Franz
- Marcolini
- Côte d'Or
Gastéropodes
[modifier | modifier le code]Fruits
[modifier | modifier le code]- Fraise de Wépion
- Pomme et poire des vergers de Hesbaye et du pays de Herve
- Fraise de Vottem
- Les variétés anciennes de Wallonie sont consultables sur le site du CRAW[5].
Beurres
[modifier | modifier le code]Fromages
[modifier | modifier le code]- Cassette de Beaumont[6]
- Fromages belges (trappistes, d'abbaye…)
- Fromage de Herve (AOP[7])
- Fleurs des Fagnes[6]
- Autres fromages du pays de Herve : Bouquet des Moines, Bleu des Moines[6], Trou d'Sottai, Boû d'Fagne, Carré de Liège
- Vieux Système
- Casse-Croûte
- Maquée (fromage frais)
- Orval (fromage)
- Carré de Tourpes
- Boulette de Huy
- Boulette de Nivelles[6]
- Boulette de Romedenne
- Collégial de Ciney
Pour une liste plus détaillées des fromages wallons.
Friandises
[modifier | modifier le code]Féculents
[modifier | modifier le code]- Plate de Florenville[8]
Spécialités culinaires
[modifier | modifier le code]- Avisances de Namur
- Baisers de Namur
- Baisers de Gembloux
- Baisers de Malmedy
- Boudin vert à Orp-Jauche et Jodoigne
- Boulet ou boulette à la liégeoise
- Bouquette
- Cannibale
- Cougnous d'Andenne
- Couque de Dinant
- Cramique
- Cûtès peûres
- Escavèche dans la région de Chimay
- Faisan aux chicons dans le Brabant wallon
- Flamiche de Dinant
- Gâteau de Verviers
- Gauff’ au suc’ ou gaufre au sucre au pays de Liège (« gaufre de Liège » en dehors ; wafe en wallon)
- Gaufre aux fruits
- Gaufre de Bruxelles (« gaufre belge » en dehors du pays)
- Gosette
- Gozå
- Lacquemant
- Lapin du lundi parjuré à Tournai
- Lev'Gos à Olne
- Macarons de Beaumont
- Massepain cuit
- Matoufet
- Merveilleux
- Mitraillette
- Noix de piétrain au sel marin et sept épices à Piétrain
- Pâté gaumais (appellation protégée)
- Rombosse
- Salade liégeoise
- Salade russe (Malmedy)
- Sirop de Liège
- Tarte al d'jote à Nivelles
- Tarte au fromage ou Blanke Doreye à Jodoigne
- Tarte du Lothier à Genappe
- Tarte au maton autant traditionnelle dans les environs d'Ath qu'en Flandre voisine.
- Tarte au riz ou dorèye de Verviers
- Tarte au stofé de Wavre
- Tarte au sucre brun à Waterloo
- Tarte au Vi paurin à Rixensart
- Touffaye gaumaise
- Vaution de Verviers
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Pierre Bonenfant, professeur à l'Université de Bruxelles, « Racines préhistoriques de la Wallonie », dans Histoire de la Wallonie, Léopold Genicot (dir.), Toulouse, Privat, 1973, p. 37-39 : « Il n'y a pas si longtemps, tout compte fait, que notre Préhistoire est révolue. Dans l'angle nord-ouest de l'Europe, la vie, durant le haut Moyen Âge, a ressemblé de très près, matériellement et socialement, à ce qu'elle avait été à l'âge du Fer, soit que la tradition s'en fût purement et simplement maintenue, comme ce fut le cas hors des limites de l'Empire romain, soit qu'elle ait repris vigueur, ce qui advint en deçà de ces limites. Dans le domaine des techniques, l'archéologie ne cesse de multiplier les preuves de cette situation. […] Forges, charronnages ou poteries rurales sont, au début du Moyen Âge, tout à fait dans la tradition de l'âge du Fer. Tandis que notre mode traditionnel d'agriculture, fondé à la fois sur l'élevage pour la viande et le lait et sur la culture du blé, remonte plus haut encore: à l'origine même du Néolithique européen continental (Danubien), c'est-à-dire au Ve millénaire au moins. Il n'en va pas autrement du plan dispersé de nos villages qui s'oppose à l'habitat fortement groupé que connaît l'Orient dès le Néolithique. Et la même origine vaut pour nos vieilles chaumières aux murs de colombage, hourdés de torchis et coiffés d'un toit à double pente. […] Ajoutons que nos campagnes ont conservé parfois jusqu'à l'aube de la révolution industrielle de vieilles techniques protohistoriques. […] Nous devons donc nous demander s'il n'existe pas quelques très vieilles continuités plongeant dans la Préhistoire qui peuvent conférer à la physionomie de la Wallonie actuelle certains traits particuliers. »
- « Brasserie La Binchoise », sur brasserielabinchoise.be (consulté le )
- « Le secteur du canard gras en Wallonie », apaqw.be (consulté le 12 avril 2019).
- « Historique et production des escargots en Belgique », apaqw.be (consulté le 12 avril 2019).
- « BIODIMESTICA | Patrimoine fruitier & légumier des Hauts-de-France et de Wallonie », sur rwdf.cra.wallonie.be (consulté le )
- « Les fromages de Wallonie », sur walloniebelgiquetourisme.be (consulté le )
- Seule AOP belge actuellement.
- « Plate de Florenville », sur apaqw.be (consulté le )
