Cormé (boisson)
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Le cormé Écouter est une boisson gazeuse faiblement alcoolisée fabriquée à partir de cormes, fruits du cormier.
Fabrication
[modifier | modifier le code]Après blettissement, les cormes sont fermentés dans de l'eau pour préparer une boisson faiblement alcoolisée[1].
Consommation
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Le cormier est rare en France : quelques spécimens poussent en Alsace[2], et également dans le Maine, notamment en Sarthe[3]. Le cormé était d'usage courant au XVIIIe siècle, particulièrement dans les classes populaires[4].
Il est encore produit dans la région de Francfort sous le nom Speierling-Apfelwein.
Références
[modifier | modifier le code]- Corine Sabouraud, « Pyrénées-Orientales : une cueilleuse cérétane remet au goût du jour une boisson ancestrale, à partir d'un fruit sauvage méconnu », L'Indépendant, (lire en ligne)
- Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, , 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), chap. 9
- « Le cormier », sur www.sepenes.fr (consulté le )
- Diderot, L'Encyclopédie, t. 4, , 242 p. (lire en ligne)
