Boortsog
Les boortsog, boorsoq, ou baursak (en bachkir : бауырһаҡ ; en kazakh : баурсақ ; en kirghize : боорсок ; en mongol : боорцог ; en tatar : бавырсак ; en ouzbek : bog'irsoq ; en tadjik : бусроқ ; en turc : pişi, bişi, tuzlu lokma ou halka), est un type de pâte frite commune dans les cuisines d'Asie centrale, d'Idel-Oural et mongole. Ils peuvent ressembler à des cookies, ou à des biscuits. Quand ils sont frits, ils sont comparables à des beignets.
| Boortsog | |
 Variété mongole de boortsog. | |
| Autre(s) nom(s) | Bawïrsaq, боорцог, ᠪᠣᠭᠤᠷᠰᠤᠭ, баурсақ, бусроқ |
|---|---|
| Lieu d’origine | Asie centrale |
| Ingrédients | Farine de blé frite, lait, levure, beurre, sucre, œuf |
| Mets similaires | Bauyrsaq, baursaki, lángos, mekitsa |
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Préparation
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La pâte à boortsog dépend de la région. Elle peut être simple, ou sucrée et croustillante. La variante kirghize donne pour une part de beurre, sept parts d'eau salée et six parts de lait, plus la levure et la farine et les œufs.
Les boortsog se préparent en coupant en morceaux la pâte aplatie. Bien que moins courants en Asie centrale, ces morceaux peuvent être pliés en diverses formes avant d'être frits. C'est une méthode plus courante chez les Mongols, qui utilisent également de la graisse de mouton, ou de l'huile végétale, pour leur donner une saveur particulière[1],[2],[3].
Record
modifierLe plus gros boortsog (179 kg) a été cuisiné le à Oufa, en Russie. Quelque 1 006 œufs, 25 kg de sucre, 70 kg de farine, 50 kg de miel bachkir ont été utilisés pour sa préparation[4]. Un record a été établi à Almaty, le 7 septembre 2014, lors de la célébration de la fête des mères, lorsque 856 kilogrammes de boortsog ont été cuisinés en un seul lieu et en une seule journée. La célébration a eu lieu sous la forme d'une bataille culinaire entre des équipes de belles-mères et de belles-filles. Sept équipes ont participé à la compétition[5].
Notes et références
modifier- (en) « Recette », sur mongolfood.info (consulté le ).
- (en) « Recette », sur e-mongol.com (consulté le ).
- (en) « Kyrgyz frying boorsoq », sur YouTube (consulté le ).
- (ru) « В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur bashinform.ru (consulté le ).
- « Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории | Tengrinews », sur tengrinews.kz (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Bradley Mayhew et John Noble, Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, Lonely Planet, coll. « Multi Country Guide », (ISBN 978-1-74104-614-4, lire en ligne).
- (de) Dagmar Schreiber, Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj, Trescher Verlag, , 3rd éd. (ISBN 978-3-89794-137-3, lire en ligne).
- Bella Waters, Kazakhstan in Pictures, Twenty-First Century Books, coll. « Visual Geography », , 2e éd. (ISBN 978-0-8225-6588-8, lire en ligne).
