Flormelis
Flormelis eller florsukker[1] er fintmalet, raffineret sukker (melis). Flormelis bliver tilsat 2-5% stivelse som antiklumpningsmiddel i form af majsstivelse, kartoffelstivelse eller tricalciumfosfat.[2][3] Flormelis bruges blandt andet i glasur på kager, i marcipan, i kransekagedej samt som pynt på forskelligt bagværk.
Betegnelsen "flormelis" om fintmalet sukker er afledt af engelsk: flour, "mel".[4]
Fabriksfremstillet flormelis blev kommercielt tilgængeligt i 1800-tallet.[5] Inden da købte man sukker i sukkertoppe, og bagere siede stykker af sukker, for at få flormelis.[5]
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ "florsukker" i Den Danske Ordbog
- ^ Asadi, Mosen (2006). Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons. s. 451-452.
- ^ Chen, James C. P.; Chou, Chung Chi (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists (12th udgave). John Wiley & Sons. s. 530.
- ^ "flormelis" i Den Danske Ordbog
- ^ a b Holt, Geraldene (2015-04-01). "Icing". The Oxford Companion to Sugar and Sweets (engelsk). Oxford University Press. s. 353. ISBN 978-0-19-931361-7.
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |