Kyselina olejová

Kyselina olejová
	Strukturní vzorec
	3D struktura kyseliny olejové
Obecné
Systematický název	(9Z)-oktadec-9-enová kyselina
Triviální název	kyselina olejová
Ostatní názvy	cis-9-oktadecenová kyselina
Latinský název	acidum oleicum
Anglický název	oleic acid
Německý název	Ölsäure
Funkční vzorec	C17H33COOH
Sumární vzorec	C18H34O2
Vzhled	bledě žlutá až hnědá kapalina; s char. zápachem
Identifikace
Registrační číslo CAS	112-80-1
Vlastnosti
Molární hmotnost	282,26 g/mol
Teplota tání	15 °C
Teplota varu	360 °C
Hustota	0,895 g/cm³
Rozpustnost ve vodě	nerozpustná
Bezpečnost
	; GHS07; Varování
NFPA 704	1 0 0
	Není-li uvedeno jinak, jsou použity; jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kyselina olejová je karboxylová kyselina patřící do skupiny mastných kyselin. Jedná se o omega-9 mastnou kyselinu. Její funkční vzorec je C₁₇H₃₃COOH, racionální vzorec CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH. Je to vyšší mononenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) mastná kyselina obsažená v různých živočišných a rostlinných tucích. Její soli a estery se nazývají oleáty.

Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55–80 % olivového, 15–20 % hroznového a 14 % makového oleje.^[2]

Výskyt

Kromě potravinářských olejů se kyselina olejová vyskytuje vázaná i v lidském těle. Tvoří mimo jiné tukovou tkáň člověka (kde je v lipidech), v níž je nejhojnější mastnou kyselinou.^[3] Taky je druhou nejčastější mastnou kyselinou v lidských tkáních po kyselině palmitové.

Kyselinu olejovou najdeme i v živočišných tucích, tvoří 37 až 56 % kuřecího a krůtího tuku.^[4]

Odkazy

Reference

↑ ^a ^b Oleic acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
↑ THOMAS, Alfred. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. [s.l.]: [s.n.], 2000. ISBN 3-527-30673-0. DOI 10.1002/14356007.a10_173. Kapitola Fats and Fatty Oils.
↑ KOKATNUR, M G; OALMANN, M C; JOHNSON, W D. Fatty acid composition of human adipose tissue from two anatomical sites in a biracial community. The American Journal of Clinical Nutrition. 1979-11-01, roč. 32, čís. 11, s. 2198–2205. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0002-9165. DOI 10.1093/ajcn/32.11.2198. (anglicky)
↑ NUTTER, Mary K.; LOCKHART, Ernest E.; HARRIS, Robert S. The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. Oil & Soap. 1943-11, roč. 20, čís. 11, s. 231–234. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0003-021X. DOI 10.1007/BF02630880. (anglicky)

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kyselina olejová na Wikimedia Commons
Encyklopedické heslo Olejová kyselina v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích

[pubchem_cid_445639-1] Oleic acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)

[Ullmann-2] THOMAS, Alfred. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. [s.l.]: [s.n.], 2000. ISBN 3-527-30673-0. DOI 10.1002/14356007.a10_173. Kapitola Fats and Fatty Oils.

[3] KOKATNUR, M G; OALMANN, M C; JOHNSON, W D. Fatty acid composition of human adipose tissue from two anatomical sites in a biracial community. The American Journal of Clinical Nutrition. 1979-11-01, roč. 32, čís. 11, s. 2198–2205. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0002-9165. DOI 10.1093/ajcn/32.11.2198. (anglicky)

[4] NUTTER, Mary K.; LOCKHART, Ernest E.; HARRIS, Robert S. The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. Oil & Soap. 1943-11, roč. 20, čís. 11, s. 231–234. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0003-021X. DOI 10.1007/BF02630880. (anglicky)

[1]

[2]

[3]

[4]

Monokarboxylové kyseliny

monokarboxylové nasycené kyseliny	kyselina mravenčí (H COOH) • kyselina octová (CH₃C OOH) • kyselina propionová (C₂H₅C OOH) • kyselina máselná (C₃H₇C OOH) • kyselina valerová (C₄H₉C OOH) • kyselina 3-methylbutanová (isovalerová) (CH₃CH(CH₃)CH₂COOH) • kyselina kapronová (C₅H₁₁C OOH) • kyselina enanthová (C₆H₁₃C OOH) • kyselina kaprylová (C₇H₁₅C OOH) • kyselina pelargonová (C₈H₁₇C OOH) • kyselina kaprinová (C₉H₁₉C OOH) • kyselina undecylová (C₁₀H₂₁C OOH) • kyselina laurová (C₁₁H₂₃C OOH) • kyselina tridecylová (C₁₂H₂₅C OOH) • kyselina myristová (C₁₃H₂₇C OOH) • kyselina pentadecylová (C₁₄H₂₉C OOH) • kyselina palmitová (C₁₅H₃₁C OOH) • kyselina heptadekanová (C₁₆H₃₃C OOH) • kyselina stearová (C₁₇H₃₅C OOH) • kyselina nonadecylová (C₁₈H₃₇C OOH) • kyselina arachidová (C₁₉H₃₉C OOH) • kyselina behenová (C₂₁H₄₃C OOH) • kyselina lignocerová (C₂₃H₄₇C OOH)

mononenasycené monokarboxylové kyseliny	kyselina akrylová (C₂H₃C OOH) • kyselina methakrylová (C₃H₅C OOH) • kyselina krotonová (C₃H₆C OOH) • kyselina trans-3-methyl-2-hexenová (C₆H₁₁C OOH) kyselina palmitoolejová (C₁₅H₂₉C OOH) • kyselina olejová (C₁₇H₃₃C OOH) • kyselina elaidová (C₁₇H₃₃C OOH) • kyselina ricinolejová (C₇H₁₃(OH)C₁₀H₁₉COOH) • kyselina eikosenová (C₁₉H₃₅C OOH) • kyselina eruková (C₂₁H₄₁C OOH) • kyselina nervonová (C₂₃H₄₅C OOH)

polynenasycené monokarboxylové kyseliny	kyselina linolová (C₁₇H₃₁C OOH) • kyselina linolenová (C₁₇H₂₉C OOH) • kyselina alfa-eleostearová (C₁₇H₂₉C OOH) • kyselina arachidonová (C₁₉H₃₁C OOH) • kyselina eikosapentaenová (C₁₉H₂₉C OOH) • kyselina klupadonová (dokosapentaenová) (C₂₁H₃₃C OOH) • kyselina dokosahexaenová (C₂₁H₃₁C OOH)

aromatické monokarboxylové kyseliny	kyselina benzoová (C₆H₅C OOH) • kyselina skořicová (C₈H₇C OOH) • kyselina chinová (C₆H₁₁O₄C OOH) • kyselina salicylová (C₆H₄(OH)C OOH) • kyselina acetylsalicylová (C₈H₇O₂C OOH)

kyselina acetyloctová (CH₃COCH₂COOH)

dikarboxylové kyseliny • hydroxykyseliny