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[B! 料理] 日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学
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日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学

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    記事へのコメント98件

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    niwaniwaniwauwaniwaniwaniwa
    niwaniwaniwauwaniwaniwaniwa うまそうだなーと俺が見ていた章がまだプロローグだったときの衝撃。本編の情報量が半端ではない。特に『焼場 焼く技法』はすごい。下処理の目的や科学的な意味、焼きの経過まで見せてくれる。これが無料とは。

    2024/09/21 リンク

    その他
    kijtra
    kijtra それなりに有名な日本料理屋で修行してたけど、何ヶ月も休日なしの毎日が戦場でとてもこんな高尚な感じじゃなかったなw

    2024/09/21 リンク

    その他
    turanukimaru
    turanukimaru 完全にプロ目線と言うか、人に食わせる料理の話だなー。手を抜かない理論と丁寧さと気合が凄い。家庭じゃ出来ない気もするが参考になるところは参考に…いや焼場は無理か…

    2024/09/21 リンク

    その他
    alivekanade
    alivekanade これを編み物でやりたいんだよなぁ。家事関係は「なんとなく」「感覚で」がもっとこうやって具体化・学術的に論文化できるともっと理論で簡単に出来る様になると思うんだよなぁ。

    2024/09/21 リンク

    その他
    run_rabbit_run
    run_rabbit_run これすごい、、！情報量はもとより、写真をはじめブックデザインのクオリティもすごく高い

    2024/09/21 リンク

    その他
    ktakeda47
    ktakeda47 これを動画コンテンツにしたら再生回数稼ぎそう。

    2024/09/21 リンク

    その他
    IKANOicardo
    IKANOicardo これきっかけに府立大盛り上がるといいな～/切る時調理台(まな板)と斜め45度に立つの？向き合わないの初めて知った…家庭料理とは違うとは言え学びは多い

    2024/09/21 リンク

    その他
    akapeso
    akapeso すごい。電子ではなく書籍を手元に置いときたい感じ

    2024/09/21 リンク

    その他
    udongerge
    udongerge 現代の色んな人が、江戸時代の料理を再現するのに当時の書物を頼りにしてるのを見ても、まとまった文献が残る意義は大きい。

    2024/09/22 リンク

    その他
    yarukimedesu
    yarukimedesu ネットで知る母校の躍進、母は子を覚えているか（Hatena山頭火🔥）。

    2024/09/21 リンク

    その他
    velvetgrouse
    velvetgrouse 料理本というよりアート本。まさに和食はアートか。

    2024/10/05 リンク

    その他
    DropOutSurf_JOY
    DropOutSurf_JOY 辞典，辞書，出汁，だし，魚，

    2024/09/22 リンク

    その他
    rekishi_chips
    rekishi_chips ほう

    2024/09/22 リンク

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    stealthinu
    stealthinu これはすげえ。なぜこれが無料で公開していただけてるのか…

    2024/09/22 リンク

    その他
    cocoanuts
    cocoanuts これこそ、後で読む！

    2024/09/22 リンク

    その他
    deep_one
    deep_one 無茶苦茶ブックマーク付いてる(笑)／私はカレントアウェアネス（図書館ニュース）で見た。／一冊一万弱の本である。多分グラビア印刷でクソ高くつくんだな。 https://culinary-academy.jp/taizen_digital_book

    2024/09/22 リンク

    その他
    choro23
    choro23 吉牛に外国人の行列ができてるのを見ていつも残念な気持ちになってるので、こういう本に触れてくれる外国人が増えればいいのになぁと思う。

    2024/09/22 リンク

    その他
    kazyee
    kazyee 資料としての価値以上に、電子書籍としてのUIに驚いた。

    2024/09/22 リンク

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    officesitter
    officesitter 個々のメソッドは料理人によっては異論もあるのかもしれないが、長い食文化の伝統に裏打ちされた一つの揺るぎない基本を示すことは、学問体系を培う大学ならではの仕事だと深く感服した。料理は深い。

    2024/09/22 リンク

    その他
    nn0
    nn0 少し読んだけど面白い！このボリュームで無料ってすごいな…

    2024/09/22 リンク

    その他
    mayumayu_nimolove
    mayumayu_nimolove はてブはほんとこう言うの伸びるね

    2024/09/22 リンク

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    handstar66
    handstar66 みるのたのしみ

    2024/09/22 リンク

    その他
    kkoiro
    kkoiro これこそ本当の後で読むだ

    2024/09/22 リンク

    その他
    benking377
    benking377 郷土料理が少しずつ消滅していくのを見ると、日本料理自体の消滅を防ぐために全書化は誰かがやらなくてはいけなかったんだろうな

    2024/09/22 リンク

    その他
    furugenyo
    furugenyo 味いちもんめの伊橋もこういう技術持ってると想像すると日本料理人はすごいなあ。

    2024/09/22 リンク

    その他
    ofen
    ofen よみたい時がくるかもなブクマ

    2024/09/22 リンク

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    keinear
    keinear これは半端ない。凄い。

    2024/09/22 リンク

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    udongerge
    udongerge 現代の色んな人が、江戸時代の料理を再現するのに当時の書物を頼りにしてるのを見ても、まとまった文献が残る意義は大きい。

    2024/09/22 リンク

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    i_ko10mi
    i_ko10mi 民俗学や文化人類学と科学とがきちんと根拠になれば食文化は一大研究分野。今まで明文化されてこなかったような職人技や主婦の工夫みたいなものを言語化するのは人口減少中の日本人の急務だと思う。

    2024/09/22 リンク

    その他
    adsty
    adsty 和食文化のために「日本料理大全 デジタルブック」を無料公開。

    2024/09/21 リンク

    その他
    respectbookmark
    respectbookmark おいおい、有料版買ったばかりなのに、、、

    2024/09/21 リンク

    その他
    tomex-beta
    tomex-beta 写真いっぱいでぱらぱらページをめくってるだけで楽しい。美味そう。

    2024/09/21 リンク

    その他
    u_eichi
    u_eichi 物理的に情報量が多い。生活に余裕がある人の余生に多いに貢献しそう。

    2024/09/21 リンク

    その他
    tomk59
    tomk59 プロすぎて読まない気がするけどブクマ

    2024/09/21 リンク

    その他
    hiroomi
    hiroomi "「五法」（切る・蒸す・焼く・煮る・揚げる）"重圧のすごさ。素材選んでいくと地域選びそうなので、その人に合ったところをいいとこ取りすればよいか。

    2024/09/21 リンク

    その他
    atoshimatsu
    atoshimatsu あとでじっくり読む

    2024/09/21 リンク

    その他
    tateru
    tateru 外国人の同僚に配布します

    2024/09/21 リンク

    その他
    Sei
    Sei じっくり読み込むしかないやつ

    2024/09/21 リンク

    その他
    hsabetto
    hsabetto 幅広く網羅的でそれぞれの深みも十分。素晴らしい教科書／歴史文書。“日本料理は、調理によって素材が本来持っているおいしさを内側から引き出す料理”

    2024/09/21 リンク

    その他
    nanako-robi
    nanako-robi すごい！ほんとに写真が美しい

    2024/09/21 リンク

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