Vitello

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Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:^[1]

• Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
• Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".^[2]

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",^[4] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

• Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986

• Bos taurus
• Manzo

• Wikiquote contiene citazioni sul Vitello
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Vitello»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Vitello

• (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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